Avaliação do efeito do revestimento à base de quitosana na conservação pós-colheita do Umbu / Evaluation of the effect of chitosan-based coating on the post-harvest conservation of Umbu

Abstract

Para manter a qualidade e estender o tempo de prateleira das frutas, as indústrias têm buscado novas técnicas de aprimoramento, como o uso de revestimentos comestíveis. A quitosana é um biopolímero promissor nessa área, por apresentar atividade antimicrobiana, características físico-químicas e biodegradáveis pertinentes para a utilização como revestimento comestível. O umbu é um fruto da região semiárida brasileira que tem importância econômica e nutricional contribuindo para a geração de renda da região Nordeste do Brasil. Neste estudo foi realizada a avaliação do efeito do revestimento comestível à base de quitosana sobre o tempo de prateleira dos umbus. Para tal, os frutos foram imersos numa solução de quitosana 1% (p/v) em ácido acético 1% (v/v) por 2 min à 25°C. Grupos com e sem revestimento foram estocados à 8 °C por 15 dias e as análises de perda de massa, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e parâmetros de cor (L e ºH) foram realizados. Os resultados revelaram que durante o período de armazenamento houve redução da perda de massa, aumento da acidez titulável e diminuição do pH nos frutos revestidos em comparação com o grupo sem revestimento (controle). Contudo, nenhuma diferença foi encontrada nas análises colorimétricas, nem nos sólidos solúveis totais. O estudo sugere que o revestimento de quitosana pode ser um candidato promissor para aumentar a vida de prateleira dos umbus.