Caracterização e capacidade antioxidante do jambu (Spilanthes oleracea L.) in natura procedente do cultivo convencional e de hidroponia / Characterization and the antioxidant capacity of jambu (Spilanthes oleracea L.) in natura coming from conventional and hydroponics farming

Abstract

O jambu (Spilanthes oleracea L.), hortaliça cultivada principalmente no Brasil de uso gastronômico e medicinal tem sido popularizada em diversos restaurantes. As amostras de jambu, convencional e hidropônica, foram adquiridas diretamente dos produtores. Constatou-se que o jambu in natura é um alimento propício ao desenvolvimento de micro-organismos devido o valor do pH e de umidade elevados. O jambu apresentou bom teor de vitamina C com 49,03 e 28,50 (mg/100g) para jambu convencional e hidropônico, respectivamente, apresentando diferença significativa. Os dois tipos de jambu estudados mostraram-se também fonte de compostos fenólicos totais com valores de 360,21 (mg/L) para o jambu convencional e 396,89 (mg/L) para o jambu hidropônico, e não apresentaram diferença significativa entretanto, o teor de flavonoides totais diferiu significativamente em que o jambu convencional apresentou a maior concentração com 24,35 (mg/100g) e o jambu hidropônico de 15,75 (mg/100g). O potencial antioxidante foi maior no jambu convencional com 64,92 (µM trolox/g b.s) do que no jambu hidropônico 60,08 (µM trolox/g b.s) e em ambos os modos de cultivo os resultados foram superiores quando comparados ao de hortaliças convencionais como rúcula, repolho e acelga.