Carne bovina e saúde humana: uma revisão bibliográfica sobre aspectos nutricionais e potenciais benefícios à saúde

Autores

  • Roberta Cattaneo
  • Andressa Ana Martins
  • Daniele Furian Araldi
  • Simone Stefanello
  • Martha Bravo Cruz Piñeiro
  • Jaqueline Tavares Schafer
  • Matheus Morais Ziembowicz

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv9n4-060

Palavras-chave:

carne bovina, qualidade da carne, saúde humana, nutrição

Resumo

A carne bovina apresenta elevada densidade nutricional e constitui importante fonte de proteínas de alto valor biológico, ferro, zinco, vitamina B12 e outros micronutrientes essenciais. Objetiva-se analisar os principais aspectos nutricionais da carne bovina e seus potenciais benefícios à saúde humana, considerando a contribuição de seus nutrientes, a qualidade do produto, sua composição e o contexto alimentar no qual está inserida. Para tanto, foi realizada uma revisão bibliográfica de artigos científicos, livros e publicações técnico-científicas disponíveis nas bases SciELO, PubMed e Google Scholar. Foram priorizados estudos publicados entre 2020 e 2025, complementados por referências anteriores consideradas relevantes para a fundamentação teórica, com enfoque em composição nutricional, biodisponibilidade de nutrientes, qualidade da carne, saúde humana, segurança dos alimentos e aspectos metabólicos. Desse modo, a literatura evidencia que a carne bovina fornece proteínas de alta qualidade, ferro heme, vitamina B12, zinco, selênio e vitaminas do complexo B. Esses nutrientes participam da manutenção da massa muscular, formação de células sanguíneas, funcionamento neurológico e diferentes processos metabólicos. A biodisponibilidade do ferro e a contribuição para o aporte de vitamina B12 e zinco destacam-se entre seus atributos nutricionais. Diferenças entre cortes, teor de gordura, sistema de produção, processamento e preparo podem modificar sua composição e o valor nutricional, o que permite concluir que a carne bovina pode contribuir para a adequação nutricional da alimentação, especialmente como fonte de proteínas e micronutrientes essenciais. Seus potenciais benefícios devem ser interpretados considerando qualidade, quantidade, frequência de consumo, processamento, preparo e padrão alimentar global.

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Publicado

2026-10-13

Como Citar

Cattaneo, R., Martins, A. A., Araldi, D. F., Stefanello, S., Piñeiro, M. B. C., Schafer, J. T., & Ziembowicz, M. M. (2026). Carne bovina e saúde humana: uma revisão bibliográfica sobre aspectos nutricionais e potenciais benefícios à saúde. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 9(4), e89763. https://doi.org/10.34188/bjaerv9n4-060

Edição

v. 9 n. 4 (2026)

Seção

Artigos originais

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