Análise microbiológica da carne bovina comercializada em frigoríficos na Cidade de Patos – Paraíba
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n4-051Palavras-chave:
produtos cárneos, saúde pública, segurança dos alimentosResumo
A carne bovina constitui um alimento de elevada importância nutricional e econômica, porém apresenta alta susceptibilidade à contaminação microbiológica, podendo representar riscos à saúde pública quando submetida a condições inadequadas de manipulação, armazenamento e comercialização. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica da carne bovina comercializada em frigoríficos do município de Patos, Paraíba, e verificar sua conformidade com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Portanto, realizou-se um estudo exploratório, descritivo e experimental, com abordagem quantitativa, entre fevereiro a abril de 2026. Foram analisadas quinze amostras de carne bovina, sendo sete de alcatra e oito de coxão mole, provenientes de oito frigoríficos registrados e fiscalizados pela Vigilância Sanitária Municipal. As análises microbiológicas foram conduzidas por meio de cultivo em meios seletivos e identificação bacteriana por espectrometria de massas (MALDI-TOF MS), além da aplicação de um checklist para avaliação das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos. Observou-se predominância de Escherichia coli (55,3%), seguida por Acinetobacter baumannii (12,9%) e Proteus mirabilis (10,7%), com todas as amostras apresentando contagens de E. coli superiores aos limites estabelecidos pela legislação vigente. Conclui-se que as carnes bovinas avaliadas apresentaram condições microbiológicas insatisfatórias, evidenciando falhas nas práticas higiênico-sanitárias e reforçando a necessidade de medidas mais rigorosas de controle e fiscalização para garantir a segurança alimentar.
Referências
ALVES, E. S. do A.; MEDEIROS, A. K. de A.; SILVA, D. M. da; AMORIM, F. da S.; SILVA, S. A. G. da; SILVA, J. M. da; CADENA, P. G.; MEDEIROS, E. S. de. Presença de coliformes em carne bovina moída comercializada em mercado público. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, v. 7, n. 3, e73230, 2024. DOI: https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-107
ASSIS, D. C. S. de et al. Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) in bovine meat and meat products over the last 15 years in Brazil: a systematic review and meta-analysis. Meat Science, v. 173, p. 108394, 2021. DOI: 10.1016/j.meatsci.2020.108394.
BARCELOS, M. M. et al. Comparação de protocolos de extração padrão e em placa para identificação de bactérias causadoras de mastite por MALDI-TOF MS. Revista Brasileira de Microbiologia, v. 50, n. 3, p. 849-857, 2019.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa nº 161, de 1º de julho de 2022, alterada pela Instrução Normativa nº 313, de 4 de setembro de 2024. Estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos. Brasília, DF: ANVISA, 2024. Disponível em: https://www.cidasc.sc.gov.br/inspecao/files/2024/10/IN-No-161-DE-1o-DE-JULHO-DE-2022-Alterada-pela-IN-N%C2%B0-313-DE-4-DE-
SETEMBRO-DE-2024.pdf. Acesso em: 12 abr. 2026.
CARUSI, J.; KABUKI, D. Y.; PEREIRA, P. M. de S.; CABRAL, L. Aeromonas spp. in
drinking water and food: occurrence, virulence potential and antimicrobial resistance. Food Research International, v. 175, p. 113710, 2024. DOI: 10.1016/j.foodres.2023.113710.
COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO (CONAB). Produção de carnes
no Brasil passa de 31 milhões de toneladas em 2024. Brasília, DF: Conab, 2025. Disponível em: https://agenciagov.ebc.com.br/noticias/202501/producao-de-carnes-ultrapassa-31-milhoes-de-toneladas-em-2024-e-atinge-novo-recorde-na-serie-historica. Acesso em: 12 mar. 2025.
DE LA GARZA-GARCÍA, J. A. et al. Frecuencia de contaminación y de serotipos de Salmonella enterica y Escherichia coli en una operación integrada de matanza y deshuese de bovinos. Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, v. 11, n. 4, p. 971-990, 2020. DOI: 10.22319/rmcp.v11i4.5111.
DEMINICIS, B. B.; DEMINICIS, R. G. da S. Qualidade microbiológica e pH de carne bovina moída comercializada em supermercados no sul da Bahia – Brasil. Revista Contexto & Saúde, v. 23, n. 47, e13348, 2023.
FERREIRA, Clarissa Alves; LIMA, Valéria Silva de; AGUIAR, Larissa Pereira. Condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão integrativa. Research, Society and Development, v. 9, n. 10, e499108156, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i10.8156. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/8156. Acesso em: 17 jun. 2026.
MARCHIORI, Dayane Cristina; MIKALOUSKI, Udson. Análise microbiológica de carne bovina em Arapongas – PR. In: CONGRESSO MULTIDISCIPLINAR DA FACULDADE DE APUCARANA, 2020, Apucarana. Anais [...]. Apucarana: Faculdade de Apucarana, 2020. Disponível em: https://www.fap.com.br/anais/congresso-multidisciplinar-2020/comunicacao-oral/114.pdf. Acesso em: 2 jun. 2026.
MENEZES, Taís Cristina. Barreiras sanitárias no comércio internacional de carnes: desafios para o Brasil. São Paulo: Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada, 2021. Disponível em: https://www.cepea.org.br/br/opiniao-cepea/barreiras-sanitarias-no-comercio-internacional-de-carnes-desafios-para-o-brasil.aspx. Acesso em: 13 mar. 2025.
MONTEIRO, R. C.; RODRIGUES, A. V. C.; NASCIMENTO, J. S. Potencial de
aplicação de óleos essenciais no controle de Acinetobacter spp. em alimentos. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, v. 4, n. 1, 2023. Disponível em: https://revistascientificas.ifrj.edu.br/index.php/alimentos/article/view/2613. Acesso em: 24 mar. 2026.
MOXLEY, R. A. Family Enterobacteriaceae. In: MCVEY, D. S.; KENNEDY, M.; CHENGAPPA, M. M.; WILKES, R. (ed.). Veterinary Microbiology. 4. ed. Hoboken: John Wiley & Sons, 2022. p. 43-55.
PALERMO MENDES, Janaína; PRUDENTE SERAFIM, Flávia; VALENTIM, Jean
Kaique; FREITAS SILVA, Ariadne. Processo de homogeneização de carne bovina: características microbiológicas. Ensaios e Ciência: Ciências Biológicas, Agrárias e da Saúde, v. 25, n. 4, p. 417-423, 2021. DOI: 10.17921/1415-6938.2021v25n4p417-423.
Disponível em: https://ensaioseciencia.pgsscogna.com.br/ensaioeciencia/article/view/8782. Acesso em: 9 jun. 2026.
RIBEIRO, Ana Carolina Neves et al. Análise microbiológica de carne bovina moída comercializada em Governador Valadares/MG. JAPHAC, Governador Valadares, v. 7,
p. 1-9, 2020. Disponível em: https://japhac.wix.com/japhac. Acesso em: 9 jun. 2025.
VIEIRA, G. L. S. Acinetobacter baumannii multirresistente: avanços e desafios da última década. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2025. Disponível em: https://ri.ufs.br/bitstream/riufs/22359/2/Gabriela_Luiza_Santos_Vieira.pdf. Acesso em: 25 mar. 2026.
SILVA, Laura Beatriz Cavalcanti da; PRIMO, Livia Texeira; MELO, Fabiana Lima de. Avaliação das boas práticas de manipulação em açougues na região metropolitana do Recife. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Faculdade Pernambucana de Saúde, Recife, 2022. Disponível em: Repositório FPS. Acesso em: 18 jun. 2026.
WAGNER, E. M. et al. Bacteria of eleven different species isolated from biofilms in a meat processing environment have diverse biofilm forming abilities. International Journal of Food Microbiology, v. 349, p. 109232, 2021. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.202
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.
