Condições higiênico-sanitárias e frescor do pescado comercializado em estabelecimentos varejistas em Juiz de Fora, Minas Gerais, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n3-264Palavras-chave:
inocuidade dos alimentos, produtos de origem animal, qualidade dos alimentosResumo
O pescado apresenta elevada perecibilidade, tornando as condições higiênico-sanitárias de comercialização e a manutenção do frescor aspectos importantes para a qualidade do produto. Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos comercializadores de pescado no município de Juiz de Fora, Minas Gerais, e o frescor de peixes comercializados por meio de avaliação macroscópica baseada nos critérios estabelecidos pela legislação brasileira. Trata-se de um estudo observacional e descritivo, realizado em duas etapas. Inicialmente, cinco estabelecimentos foram avaliados por meio de checklist, sendo calculado o Índice de Conformidade (IC) para as categorias avaliadas e para cada estabelecimento. Posteriormente, foram avaliadas 12 amostras de peixes quanto aos parâmetros macroscópicos de frescor. Observou-se variação nas condições higiênico-sanitárias entre os estabelecimentos, com quatro classificados com baixo IC e um como básico. As categorias área interna (p = 0,0099) e produtos (p = 0,0001) apresentaram diferença significativa entre os estabelecimentos. Todas as amostras apresentaram alterações em pelo menos um dos parâmetros macroscópicos avaliados, sendo o ânus o único parâmetro com maior frequência de não conformidade após correção de Holm (p = 0,004). Conclui-se que foram identificadas inadequações nas condições de comercialização e alterações nas características macroscópicas de frescor do pescado, reforçando a importância das Boas Práticas de Manipulação e do monitoramento das condições de comercialização.
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