Uso de agentes antioxidantes na redução do escurecimento da polpa do fruto da palma (Opuntia monacantha) durante a secagem
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n3-206Palavras-chave:
conservação, pós-colheita, qualidadeResumo
A fruticultura apresenta elevada importância econômica e social no Brasil, porém as frutas possuem alta perecibilidade, contribuindo para perdas durante as etapas de pós-colheita, processamento, transporte, armazenamento e comercialização. A secagem é uma alternativa para prolongar a vida útil dos frutos, reduzir a atividade de água e ampliar suas possibilidades de utilização. Este trabalho teve como objetivo utilizar o planejamento experimental para avaliar o efeito da composição de misturas ternárias de ácido ascórbico, carbonato de cálcio, cloreto de cálcio e L-cisteína sobre as alterações da cor da polpa do fruto da palma durante a secagem. Foram utilizados frutos de Opuntia monacantha, selecionados, sanitizados, cortados e submetidos aos agentes químicos, sendo posteriormente secos a 60 °C por cinco horas. Foram realizadas análises de pH, acidez total titulável, umidade, sólidos solúveis totais e parâmetros de cor L*, a* e b*. Os resultados mostraram alterações na coloração durante o processo de secagem e diferenças na eficiência dos tratamentos. Na otimização das respostas, a condição ótima utilizando carbonato de cálcio apresentou 29% de ácido ascórbico, 0% de carbonato de cálcio e 71% de L-cisteína, com desejabilidade de 0,64. Para o cloreto de cálcio, a condição ótima apresentou 100% deste agente, com desejabilidade de 0,73.
Referências
BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (ANVISA). Resolução nº 21, de 26 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos. Disponível em: Acesso em: 24 mar. 2004.
BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. Fundamentos de tecnologia de alimentos. São Paulo: Ateneu, 1998. 316p.
BHALE, S. D.; Effect of ohmic heating on color, rehydration and textural characteristics of fresh carrot cubes. Thesis (Master of Science in Biological and Agricultural Engineering. Mahatma Phule Agricultural University, India. 61f. 2004.
Bolin, H.R., Huksoll, C.C., Jackson, R., NG, K.C (1983) Effect of osmotic agents and concentration on fruit quality. Journal of Food Science, 48: 202- 205.
CAGNO, R.; FILANNINO, P.; VINCENTINI, O.; LANERA, A.; CAVOSKI, I.; GOBBETTI, M. Exploitation of Leuconostoc mesenteroides strains to improve shelf life, rheological, sensory and functional features of prickly pear (Opuntia ficus-indica L.) fruit puree. Food Microbiology, v.59, n.1, p.176-189, 2016.
COSTA, R. C. Determinação de parâmetros (sólidos solúveis, pH e acidez titulável) em ameixas usando espectroscopia no infravermelho próximo e seleção de comprimento de onda. 2013. 117p. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2013.
Dìaz Medina, E. M., Rodríguez Rodríguez, E. M., Dìaz Romero, C. (2007). Chemical Caracterization of Opuntia dillenii and Opuntia ficus indica fruits. Food chemistry, 103, 38-45
FAO. FAOSTAT. Divisão de estatística. Disponível em: Acesso em: 05 jul. 2016.
GUIMARÃES, A. A PRODUÇÃO DE ABACAXI: estratégias de reprodução da agricultura familiar no município de Monte Alegre de Minas (MG). 152 f. (Dissertação de Mestrado) - Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal de Goiás Regional Catalão, Catalão, 2015.
HEIDMANN, N.; HELLWEGE, N.; PETERS-DROLSHAGEN, D.; PAUL, S.; DANNIES, A.; LANG, W. A low-power wireless uhf / lf sensor network with web-based remote supervision: implementation in the intelligent container. In: 2013 IEEE SENSORS, 2013, Baltimore. Proceedings... USA: IEEE, 2013. p. 1-4
KADER, A. A. Postharvest biology and technology: an overview. In: KADER, A. A. (Ed.). Postaharvest technology of horticultural crops. 3rd ed. Oakland: University of California, 2002. p. 39-47
LACERDA, M.A.D.; LACERDA, R.D.; ASSIS, P.C.O. A participação da fruticultura no agronegócio brasileiro. Revista de Biologia e Ciências da Terra, vol. 4, n. 1, 2004. Disponível em: Acessado em: 20/11/2007.
McGuire, R. G. Reporting of objective color measurements. HortScience, Alexandria, v. 27, p. 1254-1255, 1992.
MELO, A. A. M.; VILAS-BOAS, E. V. de B. Inibição do escurecimento enzimático de banana ‘Maçã’ minimamente processada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 26, n. 1, p. 110-115, jan./mar. 2006.
NEVES, A. L. A.; PEREIRA, L. G. R.; SANTOS, R. D.; VOLTOLINI, T. V.; ARAÚJO, G. G. L.; MORAES, S. A.; ARAGÃO, A. S. L.; COSTA, C. T. F. Plantio e uso da palma forrageira na alimentação de bovinos no semiárido brasileiro. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2010. 7 p. (Embrapa Gado de Leite. Comunicado Técnico, 62).
OLIVEIRA, T. M., SOARES, N. F. F., PAULA, C. D., VIANA, G. A. Uso da embalagem ativa na inibição do escurecimento enzimático de maçãs. Ciências Agrárias, Londrina, v.29, n.1, p.117-128, 2008.
PACHECO, C.R.F. Curso de Especialização em Papel e Celulose – Conceitos Básicos de Secagem. São Paulo: poli.usp. São Paulo 2010. Disponível em. Acesso em 23.mar.2013.
PARK, K.J.; ANTONIO, G.C.; OLIVEIRA, R.A.; PARK, K.J.B. Apostila de conceitos de processo e equipamentos de secagem – Centro de Tecnologia e Engenharia Agroindustrial, Campinas, CT&EA, 2007.
Park, K. J., Bin, A., Brod, F.P.R. (2002) Drying of pear d’Anjou with and without osmotic dehydration. Journal of Food Engineering, 56: 97-103.
ROMERO-PEÑA, L. M.; KIECKBUSCH, T. G. Influência de condições de secagem na qualidade de fatias de tomate. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 6, n. 1, p. 69-76, 2003.
ROSA, Rosangela Dias de Aragão; SANTOS, Lays Fernanda de Santana; CARVALHO, Luana Caliandra Freitas de; SOUZA, Jane Delane Reis Pimentel; REIS, Maycon Fagundes Teixeira; SOUZA, Danilo Santos. Licor à base de palma forrageira (Opuntia ficus-indica) e gengibre (Zingiber officinale): análise da cor e sólidos solúveis totais. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, v. 9, n. 2, 2026. DOI: 10.34188/bjaerv9n2-344.
SILVA, C. Estimação de parâmetros de secagem de alimentos – formulação de luikov e uso transformada integral generalizada. 127 f. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia) – Centro de Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2010.
SILVEIRA, Luciano. Modelagem de um secador solar de produtos agrícolas com sistema de armazenagem de energia térmica. 61 f. Tese - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade Federal de São Paulo, Piracicaba, 2016.
VALDERRAMA. P.; MARANGONI, F.; CLEMENTE, E. Efeito do tratamento térmico sobre a atividade de peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) em maçã (Mallus comunis) Ciênc. Tecnol. Aliment, Campinas, v. 2, n. 3, p. 321-325, 2001.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.
