Efecto del carbón parcial (Tilletia indica Mitra) sobre el color en sémola de trigo duro

Resumo

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del carbón parcial (CP) sobre el color en sémola de trigo duro (Triticum turgidum L. var. durum). Se utilizó un colorímetro Minolta CR-410 para cuantificar la intensidad del color amarillo (valor b*) y la brillantez (valor L*) en sémola de la variedad 'CIRNO C2008' con una granulometría de 150 µm. Se evaluaron cuatro tratamientos correspondientes a niveles de infección de 0% (testigo), 5%, 10% y 25% de granos infectados con CP, distribuidos bajo un diseño de bloques completamente al azar con tres repeticiones. Los resultados demostraron diferencias significativas (p ≤0.05) para el parámetro b* a partir del 10% de infección, con reducciones de 1.14%, 8.32% y 18.81% para los niveles de 5%, 10% y 25% de CP, respectivamente. Por su parte, la luminosidad (L*) exhibió disminuciones significativas en todos los niveles evaluados con respecto al testigo, registrando mermas de 1.41%, 2.24% y 4.28% para los mismos tratamientos. Se concluye que un nivel de infección igual o superior al 5% por CP compromete severamente la aptitud industrial de la sémola de 150 µm de la variedad 'CIRNO C2008'. Aunque el análisis estadístico situó el umbral de diferencias significativas para el amarillamiento (b*) a partir del 10% de infección, la reducción porcentual del 1.14% observada desde el nivel del 5% es técnicamente suficiente para desplazar a esta variedad por debajo del estándar comercial mínimo requerido por la industria molinera. Además, este detrimento en el color amarillo, en sinergia con el oscurecimiento prematuro del producto provocado por la pérdida significativa de luminosidad (L*) desde el primer nivel de infección, determina la inviabilidad industrial del grano afectado a partir del umbral del 5%.