Obtención de alcohol etílico por fermentación alcoholica de mango (Manguifera spp.)

Autores

  • Celia Velázquez Torres
  • Janeth Peregrino García
  • María de Lourdes García López
  • Sandra Rubi Paz Rueda

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv9n2-277

Palavras-chave:

alcohol etílico, mango, vino, fermentación

Resumo

Las metodologías que se utilizan para el manejo, conservación y darle valor agregado a la postcosecha son necesarios para disminuir las pérdidas de los frutos obtenidos.  El objetivo de este estudio fue la obtención de alcohol etílico a partir del mango mediante el empleo de la fermentación de levaduras (Saccharomyce cerevisiae), controlando temperatura, oxígeno y pH. El diseño de estudio implico la determinación de las capacidades fermentativas de una cepa de levaduras seleccionadas sobre las características de calidad del mango obtenido. Las variedades de respuestas obtenidas en el mosto, en el vino y en el alcohol etílico obtenido incluyeron sólidos solubles, densidad, grados Brix, grados de alcohol y las poblaciones microbianas. Se realizaron evaluaciones sensoriales sobre el vino del mango obtenido. El vino de mango obtenido presentó en la evaluación sensorial un sabor umami, el contenido de azúcares fue disminuyendo, los grados de alcohol fueron aumentado, la reproducción máxima de microorganismos se dio desde el día 2 al día 5 observados por cámara de Neubauer por cada muestra obtenida por cada día del proceso de fermentación.

 

Referências

Arosemena, R., Castillo, A., Castillo, M., Castillo, V., Chen, R., Fuentes, A., & Jaramilo, B. (2015). Obtención de Etanol a base de la savia de la Palma de Corozo Attalea Butyracea. https://core.ac.uk/outputs/234019636/?utm_source=pdf&utm_medium=banner&utm_campaign=pdf-decoration-v1

Arteaga Solórzano, R. A., Mendoza Rivadeneira, F. A., Vargas Zambrano, P. A., & Barre Zambrano, R. L. (2019). Monitoreo del proceso fermentativo de cuatro licores de frutas (Passiflora edulis, Citrus cinensis, Citrus nobilis y Citrus máxima). Revista Arbitrada Interdisciplinaria Koinonía, 4(8), 752. https://doi.org/10.35381/r.k.v4i8.485

Azúcar, D. (s/f). ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña. Redalyc.org. Recuperado el 12 de julio de 2024, de https://www.redalyc.org/pdf/2231/223148420004.pdf

Barrera, R., Ardila, A. N., & Murcia, J. F. (2020). Producción de etanol a partir de piñas de rechazo de cultivos del Chocó. Revista Ion Investigación Optimización y Nuevos procesos en Ingeniería, 33(1), 47–56. https://doi.org/10.18273/revion.v33n1-2020005

Cuellar, J. L. T. (2016). CINÉTICA DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN LA PRODUCCIÓN DE HIDROMIELES A PARTIR DE MIELES MONOFLORALES COLOMBIANAS. Unpublished. https://doi.org/10.13140/RG.2.2.28806.78403

De calidad, S. de L. N.-S. P. la E. de V. T. (s/f). TESIS DOCTORAL. Csic.es. Recuperado el 12 de julio de 2024, de https://digital.csic.es/bitstream/10261/264455/1/Dialnet-SeleccionDeLevadurasNoSaccharomycesParaLaElaboraci-300634.pdf

Díaz-Cruz, C. A., Regalado-González, C., Morales-Sánchez, E., Velazquez, G., González-Jasso, E., & Amaya-Llano, S. L. (2016). Thermal inactivation kinetics of partially purified mango pectin methylesterase. Food Science and Technology, 36(2), 282–285. https://doi.org/10.1590/1678-457x.02815

Efecto de la variedad y tratamiento térmico en las características físicas, químicas y sensoriales del mango (Manguifera indica L) verde en salmuera. (s/f). Edu.ni. Recuperado el 12 de julio de 2024, de https://buscador.una.edu.ni/Record/ZAMORANO493

Inei-Shizukawa, G., Velasco-Bedrán, H. A., Gutiérrez-López, G. F., & Hernández-Sánchez, H. (2009). Statistical approach to optimization of ethanol fermentation by Saccharomyces cerevisiae in the presence of Valfor® 100 zeolite NaA. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica, 8(3), 265–270. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-27382009000300004

Minor Pérez, H., & Guerrero Legarreta, I. (2003). Efecto de la fermentación láctica con Staphylococcus carnosus y Lactobacillus alimentarius sobre la fracción miofibrilar de proteínas de carne de cerdo. Revista mexicana de ingenieria quimica, 2(1), 57–62. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62020108

Núñez Cárdenas, L. (2022). Identificación y caracterización de los productos bioactivos presentes en los vinos cubanos de alta gama. Universidad de Córdoba, UCOPress.

Rodríguez Best, C., Cjuno Huanca, J. A., & Ceroni Galloso, M. (2018). Influencia de la concentración de Se(IV) en la viabilidad celular durante el crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae. Revista de la Sociedad Química del Perú, 84(2), 228–238. http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2018000200007

Ruiz-Marín, A., Canedo-López, Y., Narváez-García, A., & Robles-Heredia, J. C. (2016). Production of ethanol by Saccharomyces cerevisiae and Zymomonas mobilis Coimmobilized: proposal for the use of organic waste. Agrociencia (1996), 50(5), 551–563. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000500551

Downloads

Publicado

2026-06-10

Como Citar

Torres, C. V., García , J. P., López , M. de L. G., & Rueda, S. R. P. (2026). Obtención de alcohol etílico por fermentación alcoholica de mango (Manguifera spp.). Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 9(2), e87671. https://doi.org/10.34188/bjaerv9n2-277

Edição

v. 9 n. 2 (2026)

Seção

Artigos originais

Licença

  • O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
  •  É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
  •  Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
  •  Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
  •  Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
  •  O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/

 

 

Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.