Desenvolvimento de microcápsulas de camu-camu (Myrciaria dubia Mc Vaugh) obtidas pelo processo de gelificação iônica
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n2-207Palavras-chave:
camu-camu, microencapsulação, alginato de sódioResumo
O camu-camu (Myrciaria dubia (Mc Vaugh)) é um fruto exótico que se destaca pelo elevado teor de vitamina C. A gelificação iônica é um método de encapsulação que traz ao produto maior durabilidade protegendo seu núcleo contra o meio externo, liberando-o de forma gradativa. Dessa forma, a utilização da microencapsulação no suco de camu-camu, resulta em partículas mais estáveis promovendo uma proteção aos compostos bioativos da fruta. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver microcápsulas de camu-camu por meio da técnica de gelificação iônica utilizando o alginato de sódio como agente gelificante e verificar a estabilidade dos compostos bioativos bem como as alterações físico químicas e microbiológica dos produtos P (controle) e S (controle com adição de suco) durante o armazenamento refrigerado a 5±1 °C por 45 dias em embalagens de vidro transparentes. A matéria-prima utilizada para o processamento foi o suco de camu-camu (solução com a fruta liofilizada a 25% m/v) que diferiu (p˂0,05) das microcápsulas na maioria dos parâmetros analisados. Durante o período de armazenamento verificou-se um produto mais ácido, com redução significativa do pH. Em relação a cor observou-se perda de tons avermelhados com leve aumento de saturação e intensidade. A obtenção de microcápsula de camu-camu apresentou pontos positivos devido a formação de um produto com um alto poder nutricional, aplicável na formulação de alimentos inovadores, ajudando na prevenção de várias doenças e assim, beneficiando a saúde dos consumidores: seu potencial torna-se promissor.
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