Ocorrência de Salmonella spp. em ovos comercializados informalmente: implicações para a saúde pública

Autores

  • Raphael Quintiliano Velozo de Abreu
  • Apolônia Agnes Vilar de Carvalho Bulhões
  • Isabella Silva Borges
  • Simone Tateishi
  • Vitória Fernanda Ferreira da Silva
  • Marilene Felipe Santiago
  • Vinícius Sobreira do Prado
  • Poliana Xavier da Silva
  • Marianna Cunningham de Albuquerque
  • Vitória Emanuelli Schilenski
  • Luanna Matias Ribeiro Cabral
  • Anna Carolina Caldas Martins

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv9n2-191

Palavras-chave:

contaminação microbiológica, doenças transmitidas por alimentos, inocuidade alimentar, segurança alimentar, vigilância sanitária

Resumo

A contaminação de ovos por Salmonella spp. representou um importante problema de saúde pública, especialmente no contexto da comercialização informal, em que frequentemente foram observadas condições inadequadas de higiene, armazenamento e manipulação. Considerando a relevância epidemiológica desse patógeno e os riscos associados ao consumo de ovos contaminados, objetivou-se analisar criticamente a ocorrência de Salmonella spp. em ovos comercializados informalmente e discutir seus impactos à saúde pública. Para tanto, procedeu-se a uma revisão crítica da literatura, de caráter qualitativo e descritivo, realizada por meio de buscas nas bases SciELO, PubMed, Google Acadêmico, Periódicos CAPES e ScienceDirect, utilizando estudos publicados entre 2010 e 2025, além de pesquisas clássicas relacionadas ao tema. A análise dos estudos demonstrou ampla variabilidade na prevalência de Salmonella spp. em ovos, influenciada por fatores ambientais, estruturais e metodológicos. Os resultados evidenciaram que condições inadequadas de armazenamento, ausência de refrigeração, falhas higiênico-sanitárias e deficiência na fiscalização favoreceram a sobrevivência e disseminação bacteriana. Ademais, verificou-se que tanto a transmissão vertical quanto a horizontal desempenharam papel relevante na contaminação dos ovos. Concluiu-se que a ocorrência de Salmonella spp. em ovos comercializados informalmente constituiu um problema multifatorial que demandou maior monitoramento microbiológico, fortalecimento das ações de vigilância sanitária e ampliação de estratégias educativas voltadas à segurança alimentar.

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Publicado

2026-05-22

Como Citar

Abreu, R. Q. V. de, Bulhões, A. A. V. de C., Borges, I. S., Tateishi, S., Silva, V. F. F. da, Santiago , M. F., Prado, V. S. do, Silva , P. X. da, Albuquerque, M. C. de, Schilenski, V. E., Cabral , L. M. R., & Martins, A. C. C. (2026). Ocorrência de Salmonella spp. em ovos comercializados informalmente: implicações para a saúde pública. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 9(2), e87273. https://doi.org/10.34188/bjaerv9n2-191

Edição

v. 9 n. 2 (2026)

Seção

Artigos originais

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