Desenvolvimento e aplicação do método do índice de qualidade (QIM) para estimativa da vida útil de peroá (Balistes capriscus) armazenado em gelo
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n2-009Palavras-chave:
método do índice de qualidade (QIM), frescor de pescado, vida útil, avaliação sensorial, armazenamento em gelo, Balistes capriscusResumo
O Método do Índice de Qualidade (QIM) é uma ferramenta sensorial amplamente utilizada para avaliar o frescor do pescado e prever sua vida útil. Este estudo teve como objetivo desenvolver um protocolo QIM específico para o peroá (Balistes capriscus) e avaliar sua aplicabilidade durante o armazenamento em gelo. Cinco exemplares foram armazenados a 0 ± 1 °C por 20 dias e avaliados diariamente por dez avaliadores treinados, utilizando um protocolo sensorial estruturado. O Índice de Qualidade (IQ) foi calculado como a soma das pontuações de demérito. Observou-se um aumento linear do IQ ao longo do armazenamento, descrito pela equação IQ = 0,9189t + 4,42 (R² = 0,948), com forte correlação entre o IQ e o tempo de armazenamento (r = 0,974; p < 0,001). A análise dos resíduos confirmou a adequação do modelo linear, sustentando sua confiabilidade preditiva. A rejeição sensorial ocorreu entre os dias 13 e 14, correspondendo a valores de IQ superiores a 18. Os resultados demonstram que o protocolo QIM proposto é uma ferramenta prática e confiável para estimar a vida útil de B. capriscus sob condições de armazenamento em gelo. O método apresenta potencial de aplicação no controle de qualidade do pescado e na gestão pós-colheita ao longo da cadeia produtiva.
Referências
ALVES, R. C. B. et al. Development and application of the Quality Index Method for ice-stored king weakfish (Macrodon ancylodon). Foods, v. 13, n. 17, p. 2844, 2024. DOI: https://doi.org/10.3390/foods13172844
BERNARDO, Y. A. A. et al. Fish quality index method: principles, weaknesses, validation, and alternatives – a review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v. 19, n. 5, p. 2657–2676, 2020. DOI: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12600
CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Code of practice for fish and fishery products (CAC/RCP 52-2003). Rome: FAO; WHO, 2020.
CYPRIAN, O. O. et al. Development of Quality Index Method (QIM) scheme for farmed tilapia fillets and its application in shelf-life study. Journal of Aquatic Food Product Technology, v. 23, n. 2, p. 133–147, 2014. DOI: https://doi.org/10.1080/10498850.2012.713088
DIMOGIANNOPOULOS, D.; GRIGORAKIS, K. Stochastic textural assessment of fish freshness. Journal of Texture Studies, v. 45, p. 274–287, 2014. DOI: https://doi.org/10.1111/jtxs.12072
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS (FAO). The state of world fisheries and aquaculture 2020. Rome: FAO, 2020.
FREITAS, J.; VAZ-PIRES, P.; CÂMARA, J. S. Quality Index Method for fish quality control: understanding the applications, the appointed limits and the upcoming trends. Trends in Food Science & Technology, v. 111, p. 107–120, 2021. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.011
GRAM, L.; DALGAARD, P. Fish spoilage bacteria: problems and solutions. Current Opinion in Biotechnology, v. 13, n. 3, p. 262–266, 2002. DOI: https://doi.org/10.1016/S0958-1669(02)00309-9
GURGEL, A. O.; SOUZA, S. C. R.; PIRES, C. R. F. Método do índice de qualidade para avaliação do frescor do mapará (Hypophthalmus marginatus). Journal of Bioenergy and Food Science, v. 3, n. 2, p. 103–112, 2016. DOI: https://doi.org/10.18067/jbfs.v3i2.93
HYLDIG, G.; GREEN-PETERSEN, D. M. Quality Index Method—an objective tool for determination of sensory quality. Journal of Aquatic Food Product Technology, v. 13, n. 4, p. 71–80, 2005. DOI: https://doi.org/10.1300/J030v13n04_06
LANZARIN, M. et al. Quality Index Method (QIM) for gutted ice-stored piauçu (Leporinus macrocephalus) and determination of shelf life. Journal of Food Research, v. 14, n. 2, 2025. DOI: https://doi.org/10.5539/jfr.v14n2p76
LAUTERI, C. et al. Application of Quality Index Method (QIM) for the sensory evaluation of red mullet (Mullus barbatus). Italian Journal of Food Safety, v. 12, n. 1, 2023. DOI: https://doi.org/10.4081/ijfs.2023.10927
NIE, X. et al. Mechanisms underlying the deterioration of fish quality after harvest and methods of preservation. Food Control, v. 135, 108805, 2022. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108805
OCAÑO-HIGUERA, V. M. et al. Freshness assessment of ray fish stored in ice by biochemical, chemical and physical methods. Food Chemistry, v. 125, n. 1, p. 49–54, 2011. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.08.034
ÓLAFSDÓTTIR, G.; MARTINSDÓTTIR, E.; OEHLENSCHLÄGER, J.; DALGAARD, P.; JENSEN, B.; UNDELAND, I.; MACKIE, I. M.; HENEHAN, G.; NIELSEN, J.; NILSEN, H. Methods to evaluate fish freshness in research and industry. Trends in Food Science & Technology, v. 8, n. 8, p. 258–265, 1997. DOI: https://doi.org/10.1016/S0924-2244(97)01049-2
ÖZOĞUL, Y. Methods for freshness quality and deterioration. In: NOLLET, L. M. L.; TOLDRÁ, F. (ed.). Handbook of seafood and seafood products analysis. Boca Raton: CRC Press, 2009. p. 189–214. DOI: https://doi.org/10.1201/9781420046359-19
PANDIYAN, P. et al. Natural antioxidants to extend the shelf-life of seafood: a mini review. Aquaculture and Fisheries, 2025. DOI: https://doi.org/10.1016/j.aaf.2025.09.003
PENNISI, L. et al. Quality index method for raw anglerfish (Lophius piscatorius) stored in ice. Journal of Food Science and Technology, v. 60, p. 621–629, 2023. DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-022-05647-2
PEREDA, J. A. O. et al. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. São Paulo: Artmed, 2005.
SVEINSDÓTTIR, K. et al. Quality Index Method (QIM) scheme developed for farmed Atlantic salmon (Salmo salar). Food Quality and Preference, v. 14, n. 3, p. 237–245, 2003. DOI: https://doi.org/10.1016/S0950-3293(02)00081-2
TEIXEIRA, M. S. et al. Método de índice de qualidade (QIM): desenvolvimento de um protocolo sensorial para corvina (Micropogonias furnieri). Revista Brasileira de Ciência Veterinária, v. 16, n. 2, p. 83–88, 2009. DOI: https://doi.org/10.22409/rbcv.v16i2.332
ZHANG, Z. et al. Emerging approach for fish freshness evaluation: principle, application and challenges. Foods, v. 11, n. 13, p. 1897, 2022. DOI: https://doi.org/10.3390/foods11131897
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.
