O papel do carboidrato na nutrição humana - uma revisão
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n1-226Palavras-chave:
carboidratos, metabolismo energético, digestão e absorção, nutrição humanaResumo
Os carboidratos constituem um dos principais nutrientes da alimentação humana, desempenhando papel essencial no fornecimento de energia necessária para a manutenção das funções vitais do organismo. Entre eles, a glicose destaca-se como a principal fonte de energia para o sistema nervoso central, os músculos e outros tecidos altamente dependentes de suprimento energético contínuo, sendo indispensável para o adequado funcionamento metabólico. O objetivo deste estudo foi analisar a importância dos carboidratos na nutrição humana, abordando aspectos relacionados à sua classificação, digestão, absorção, metabolismo, regulação hormonal e impactos sobre a saúde, bem como sua relação com o metabolismo vegetal e os grãos dos cereais. Trata-se de um estudo de caráter descritivo, desenvolvido por meio de revisão bibliográfica, com base na análise de livros clássicos e artigos científicos das áreas de bioquímica, fisiologia e nutrição. Os resultados evidenciam que os carboidratos participam ativamente da produção de energia celular, sendo fundamentais para a síntese de ATP, além de atuarem no armazenamento energético sob a forma de glicogênio hepático e muscular. Observou-se também que a regulação da glicemia ocorre principalmente por meio da ação integrada dos hormônios insulina e glucagon, responsáveis pela manutenção da homeostase metabólica.
Referências
ADEVA-ANDANY, María M. et al. Glycogen metabolism in humans. BBA clinical, v. 5, p. 85-100, 2016.
AHMAD, Maria; WOLBERG, Adam; KAHWAJI, Chadi I. Biochemistry, electron transport chain. 2018.
ALBERTS, B. et al. Molecular Biology of the Cell. 6. ed. New York: Garland Science, 2015.
ARSHAD, M. T. et al. Role of Dietary Carbohydrates in Cognitive Function: A Review. Food Science & Nutrition, v. 13, n. 7, e70516, 2025.
ATKINSON, F. S. et al. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021. American Journal of Clinical Nutrition, 2021.
BLAAK, E. E. et al. Short-chain fatty acids in human gut and metabolic health. Nutrition Reviews, 2020.
AHRÉN, Bo. Glucose-dependent insulinotropic polypeptide secretion after oral macronutrient ingestion: The human literature revisited and a systematic study in model experiments in mice. Journal of Diabetes Investigation, v. 13, n. 10, p. 1655-1665, 2022.
BARATA, L. E. A. et al. Aplicação foliar de fontes de potássio sobre os teores de carboidratos e nitrogênio em ramos e folhas de abacateiro “Hass”. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, Curitiba, v. 8, n. 3, 2025.
BUCHANAN, B. B.; GRUISSEM, W.; JONES, R. L. Biochemistry and Molecular Biology of Plants. 2. ed. Hoboken: Wiley, 2015.
CACCIATORE, M. et al. Impact of glucose metabolism on the developing brain. Frontiers in Endocrinology, 2022.
CHANDEL, N. S. et al. Carbohydrate Metabolism. PMC – NCBI, 2021.
CLEMENTE-SUÁREZ, V. J. et al. The Burden of Carbohydrates in Health and Disease. Nutrients, v. 14, n. 18, p. 3809, 2022.
COZZOLINO, R.; COMINETTI, C. Digestão e metabolismo de carboidratos no trato gastrointestinal humano. Research, Society and Development, v. 12, n. 6, 2019.
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Fennema’s Food Chemistry. 5. ed. Boca Raton: CRC Press, 2017.
FACCHIN, S. Short-Chain Fatty Acids and Human Health. Life (Basel), v. 14, n. 5, p. 559, 2024.
FARES, A.; FARES, G. The Chemistry of Carbohydrates and Their Effects on the Human Body. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research, v. 61, n. 5, 2025.
FRAYN, K. N. Human Metabolism: A Regulatory Perspective. 4. ed. Wiley-Blackwell, 2018.
FREITAS, Daniela et al. Starch digestion: A comprehensive update on the underlying modulation mechanisms and its in vitro assessment methodologies. Trends in Food Science & Technology, v. 159, p. 104969, 2025.
FU, J. et al. Dietary Fiber Intake and Gut Microbiota in Human Health. Microorganisms, v. 10, n. 12, p. 2507, 2022.
GERONTITI, Eleni et al. The role of low glycemic index and load diets in medical nutrition therapy for type 2 diabetes: an update. Hormones, v. 23, n. 4, p. 655-665, 2024.
GIUNTINI, E. B. et al. Effects of soluble dietary fibers on glycemic response. In: Nutritional Carbohydrates and Health, 2022.
GROPPER, S. S.; SMITH, J. L.; CARR, T. P. Advanced Nutrition and Human Metabolism. 7. ed. Boston: Cengage, 2018.
GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de fisiologia médica. 14. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2021.
HALL, K. D. et al. Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain. Cell Metabolism, v. 30, n. 1, p. 67–77, 2019.
HANTZIDIAMANTIS, Paris J.; AWOSIKA, Ayoola O.; LAPPIN, Sarah L. Physiology, glucose. In: StatPearls [Internet]. StatPearls Publishing, 2024.
HOLESH, Julie E.; ASLAM, Sanah; MARTIN, Andrew. Physiology, carbohydrates. In: StatPearls [Internet]. StatPearls Publishing, 2023.
HOLST, J. J.; GASBJERG, L. S.; ROSENKILDE, M. M. Role of Incretins on Insulin Function and Glucose Homeostasis. Endocrinology, v. 162, 2021.
HUNTER, B. G.; ROONEY, L. W.; WANG, D. Starch biosynthesis in cereal crops. Journal of Cereal Science, v. 101, p. 103–110, 2022.
IMAMURA, Fumiaki et al. Consumption of sugar sweetened beverages, artificially sweetened beverages, and fruit juice and incidence of type 2 diabetes: systematic review, meta-analysis, and estimation of population attributable fraction. Bmj, v. 351, 2015.
IWAN, A.; SYUKRI, M. Role of Glucagon in the Metabolic Response. Journal of Society Medicine, 2025.
JENSEN, N. J. et al. Ketone bodies and brain metabolism. International Journal of Molecular Sciences, 2020.
KOEPSELL, Hermann. Glucose transporters in the small intestine in health and disease. Pflügers Archiv-European Journal of Physiology, v. 472, n. 9, p. 1207-1248, 2020.
KOERICH, Suélyn et al. Análise do efeito da quercetina sobre a passagem da glicose do líquido cefalorraquidiano para o cérebro de ratas ovariectomizadas submetidas ao tratamento com tamoxifeno. 2017.
LIU, Hui et al. Energy metabolism in health and diseases. Signal transduction and targeted therapy, v. 10, n. 1, p. 69, 2025.
LIVESEY, G. et al. Dietary glycemic index and load and type 2 diabetes risk. Nutrients, v. 11, n. 6, 2019.
LUDWIG, D. S.; HU, F. B. Carbohydrate quality and metabolic health. BMJ, v. 361, k2340, 2018.
NAUCK, M. et al. Loss of the incretin effect in type 2 diabetes. Journal of Endocrinology, 2022.
NEIS, M. et al. Índice glicêmico e carga glicêmica. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v. 16, n. 105, 2022.
NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger Principles of Biochemistry. 8. ed. New York: W. H. Freeman, 2021.
NOLFI-DONEGAN, D. et al. Mitochondrial electron transport chain. Redox Biology, v. 37, 101674, 2020.
NORTON, L. et al. Insulin: the master regulator of glucose metabolism. Metabolism, v. 129, 2022.
PACINI, G. et al. Effect of incretin hormones on beta cell function. Biomedicines, v. 10, n. 5, p. 1060, 2022.
PHILLIPS, G. O.; WILLIAMS, P. A. Handbook of Hydrocolloids. 3. ed. Cambridge: Woodhead, 2021.
ROSS, A. C. et al. Modern Nutrition in Health and Disease. 12. ed. Philadelphia: Wolters Kluwer, 2020.
SANTOS, H. O.; PENHA-SILVA, N. De novo lipogenesis and carbohydrates. Nutrition, v. 130, 2025.
SCHOONAKKER, M. P. et al. Dietary macronutrients and gut microbiome. Nutrition Research Reviews, v. 38, n. 1, 2025.
TAIZ, L.; ZEIGER, E.; MØLLER, I. M.; MURPHY, A. Fisiologia e desenvolvimento vegetal. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2021.
VINELLI, V. et al. Dietary fibers and gut microbiota. Nutrients, v. 14, n. 13, p. 2559, 2022.
VOET, D.; VOET, J. G.; PRATT, C. W. Fundamentals of Biochemistry. 5. ed. Hoboken: Wiley, 2016.
WANG, J. Brain energy metabolism and neuronal function. Metabolites, v. 15, n. 12, 2025.
XI, N. et al. Dietary fiber supplementation and constipation. Foods, v. 14, n. 13, 2025.
YAMANOUCHI, D. Roles of incretin hormones GIP and GLP-1. International Journal of Molecular Sciences, v. 27, n. 1, 2025.
YU, Yu-Ting et al. Effect of dietary glycemic index on insulin resistance in adults without diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis. Frontiers in Nutrition, v. 12, p. 1458353, 2025.
ZHAO, L. et al. Soluble dietary fiber and gut microbiota. Molecules, v. 26, n. 22, 6802, 2023.
ZHANG, S. et al. Brain glucose metabolic crosstalk. Neuroscience Review, 2021.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.
