Avaliação das condições higiênico-sanitárias do queijo tipo coalho comercializado em mercados públicos da região metropolitana do Recife
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n1-164Palavras-chave:
segurança alimentar, qualidade microbiológica, produto lácteoResumo
O queijo tipo coalho é um derivado lácteo amplamente consumido no Brasil, especialmente na região Nordeste, possuindo diferentes formas de consumo, incluindo o produto cru. Neste estudo, foram analisadas 10 amostras no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As amostras, identificadas de “A” a “J”, foram coletadas nos municípios de Recife, Olinda e Camaragibe. Os produtos foram adquiridos em mercados públicos e privados locais, com ou sem refrigeração e em condições inadequadas de armazenamento e de manuseio. O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade microbiológica do queijo coalho, considerando a presença ou a ausência de mesófilos aeróbios, Escherichia coli e Staphylococcus. Os resultados mostraram níveis elevados de mesófilos aeróbios e E. coli em todas as amostras, além de Staphylococcus coagulase positiva em 80%, indicando condições higiênico-sanitárias inadequadas.
Referências
Aragão, Breno Bezerra et al. Investigation of Listeria spp. and Salmonella spp. in curd cheese produced and distributed in the county of Venturosa – Pernambuco, Brazil. Medicina Veterinária (UFRPE), v. 12, n. 2, p. 154, 19 mar. 2019. Disponível em: https://doi.org/10.26605/medvet-v12n2-2367. Acesso em: 9 nov. 2025.
Borges, M. F.et al. Micro-organismos patogênicos e indicadores em queijo coalho produzido no Estado do Ceará, Brasil. Boletim Do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 21, n. 1, p. 31- 40, 2003.
Borges, M. F. et al. Perfil de contaminação por Staphylococcus e suas enterotoxinas e monitorização das condições de higiene em uma linha de produção de queijo de coalho. Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.5, p.1431-1438, ago, 2008.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução normativa n° 30 de 26 de junho de 2001. Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade de Manteiga da Terra ou Manteiga de Garrafa; Queijo de Coalho e Queijo de Manteiga. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, 26 de junho de 2001
Cavalcante, J. F. M. Queijo Coalho artesanal do Nordeste do Brasil. 2017
Cavalcante, J. F. M. Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 1, p. 205-214, mar. 2007. Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612007000100036. Acesso em: 9 nov. 2025.
Correia, M.; Roncada, M. J. Caracterização microscópica de queijo de prato, mussarela e mineiro comercializados em feiras livres da cidade de São Paulo. Revista de Saúde Pública, v. 31, n. 3, p. 296-301, 1997.
Duarte, D.A.M.; Schuch, D.M.T.; Santos, S.B.; Ribeiro, A.R.; Vasconcelos, A.M.M.; Silva, J.V.D.; Mota, R.A. Pesquisa de Listeria monocytogenes e microrganismos indicadores higiênicos-sanititários em queijo de coalho produzido e comercializado no Estado de Pernambuco. Arquivos do Instituto Biológico, São Paulo, v.72, n.3, p.297-302, 2005.
Feitosa, T.; Borges, M. F.; Nassu, R. T. Pesquisa de Salmonella sp., Listeria sp. e micro-organismos indicadores higiênico-sanitários em queijos produzidos no Estado do Rio Grande do Norte. Cienc. Tecnol. Aliment., v. 23, p. 162-165, 2003.
FRANZOI, Marco et al. Effect of pasteurization on coagulation properties of bovine milk and the role of major composition traits and protein fractions. Journal of Food Composition and Analysis, p. 104808, ago. 2022. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104808. Acesso em: 15 nov. 2025.
Lima, E. T.; Pereira, R. O.; Mendes, C. C. Pesquisa de Salmonella spp. Em linguiças tipo mistas artesanais produzidas em marcados e açougues no município de Terra Roxa (Paraná). Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, Curitiba, v.5, n.1, p. 614-624, jan/mar. 2022.
Medeiros, Giovanni Brito et al. Detection of mycobacteria in coalho cheese sold in Northeastern Brazil. Semina: Ciências Agrárias, p. 439-446, 19 jan. 2021. Disponível em: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2021v42n1p439. Acesso em: 9 nov. 2025.
Nassu, R. T.; Macedo, B. A.; Lima, M. H. P. Queijo de coalho. Embrapa Informação Tecnológica. Área de Informação da Sede-Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E), 2006.
Oliveira, K. D.; Evêncio Neto, J.; Paiva, J.E. Qualidade microbiológica do queijo coalho comercializado no Município do Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco, Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, 2010, v. 77, n. 3, p. 435-440.
Omoe, K. et al. Comprehensive analysis of classical and newly described staphylococcal superantigenic toxin genes in Staphylococcus aureus isolates. FEMS Microbiology Letters,
Amsterdam, v.246, n.2, p.191-198, 2005.
Peresi, J.T.M.; Graciano, R.A.S.; Almeida, I.A.Z.C. Queijo Minas tipo Frescal Artesanal e Industrial: qualidade macroscópica, microscópica e teste de sensibilidade aos agentes antimicrobianos. Higiene Alimentar, v.15, n.83, p.63, 2001.
Queiroz, Samárah Albanez Veras de Souza et al. Characterization of the production system of artisanal cheese makers in Currais Novos, Brazil. Brazilian Journal of Food Technology, v. 27, 2024. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.02624. Acesso em: 9 nov. 2025.
Santana, R. F.; et al. Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 60, n. 4, p. 910-915, 2008. Disponível em: https://www.scielo.br/j/abmvz/a/VkHVbW8w5GbTJ3rWG3g3YhF/?lang=pt. Acesso em: 30 out. 2025
Scheid Filho, V.B.; Ross, T.B.; Oliveira, D.S.; Timm, C.D. Contagem de bactérias mesófilas e psicrotróficas em queijo colonial. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 22., 2004, Florianópolis. Anais. Florianópolis, 2004.
Silva, M. M. A.; Damaceno, M. N. Produção e comércio local de queijo de coalho em Morada Nova – Ceará. Conexões: Ciência e Tecnologia, v. 15, p. 1–12, 2021. Disponível em: https://conexoes.ifce.edu.br/index.php/conexoes/article/view/2141. Acesso em: 19 nov. 2025.
Sousa, Andréa Zilá Barroso de et al. Aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo tipo coalho comercializado em estados do nordeste do Brasil. Arquivos do Instituto Biológico, v. 81, n. 1, p. 30-35, mar. 2014. Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1808-16572014000100006. Acesso em: 9 nov. 2025.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.
