Potencial antimicrobiano da levedura Hansenula wingei: caracterização e potencial de aplicação na conservação de carne de aves
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv9n1-139Resumo
A demanda por conservantes naturais tem impulsionado a pesquisa por alternativas aos aditivos químicos na indústria de alimentos. Neste contexto, esta pesquisa teve como objetivo produzir e caracterizar, o extrato obtido a partir do caldo fermentativo da levedura Hansenula wingei (HW) e avaliar seu potencial de aplicação na conservação de carne de aves. A levedura foi cultivada em meio líquido sob condições controladas, seguida de centrifugação, e o extrato aquoso foi concentrado por liofilização. O perfil proteico do extrato foi determinado pela técnica de eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE), revelando a presença de polipeptídeos na faixa de 20 a 30 kDa, consistente com a produção de toxinas “killer”. A atividade antimicrobiana do extrato foi avaliada por meio de ensaios de concentração mínima inibitória (CMI) e de teste de difusão em ágar, os quais demonstraram eficácia contra Salmonella spp. e Staphylococcus spp., especialmente quando associado ao ácido láctico a 1%. Os resultados sugerem que o extrato de H. wingei apresenta potencial para ser utilizado como conservante natural, contribuindo para a segurança microbiológica e para a qualidade dos produtos cárneos, além de reduzir a dependência de conservantes sintéticos.
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