Produção de fishburguers como alternativa para aproveitamento subprodutos de pescados

Resumo

O pescado é a carne mais demandada mundialmente e a de maior valor de mercado. Porém, no Brasil, seu consumo ainda é baixo. A demanda por produtos alimentícios tende a ser cada vez maior, principalmente daqueles com proteína com alto valor nutricional. Assim, a recuperação das proteínas de pescado de espécies de baixo valor comercial ou dos subprodutos de sua industrialização, constitui alternativa promissora. Este trabalho de revisão bibliográfica teve por objetivo abordar sobre o produto fishburguer, que vem sendo testado em trabalhos de pesquisa, sobre sua viabilidade em relação a pescados de baixo valor comercial e subprodutos dos pescados e aceitação em análises sensoriais. Os fishburguers são elaborados à base de carne de peixe desossada, sem pele e vísceras, moída, temperada e moldada, podendo ser ou não congelado. Pode ser preparado também com aparas de filetagem para aproveitar a musculatura aderida aos ossos. Esta forma de preparo diversifica as opções tecnológicas para produtores. A fabricação de fishburguer mostra-se uma alternativa viável para aproveitamento de pescados com menor valor comercial, ou até partes que são normalmente descartadas na indústria, por manter as excelentes características nutricionais do pescado, que se tornaria resíduo sem ser consumido, representando perdas nutricionais e de certa forma poluição para o meio ambiente