Composición química de tallos tiernos de la cruceta (Acanthocereus tetragonus) con potencial para alimento funcional
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv8n4-153Palavras-chave:
análisis proximal, cactácea, especie no maderable, alimento funcionalResumo
La cruceta (Acanthocereus tetragonus) es una especie subutilizada en la alimentación que pertenece a la familia de las cactaceae, actualmente se tiene poca información sobre su valor nutricional. El objetivo de la investigación es evaluar el potencial nutricional de los tallos tiernos de Acanthocereus tetragonus, para contribuir al conocimiento como alimento funcional con potencial de mercado. La investigación se realizó en el INIFAP/Campo Experimental Cotaxtla, recolectando las muestras de los tallos de cruceta de nueve accesiones colectadas en la zona centro del estado de Veracruz, las cuales fueron establecidas en una parcela experimental en el Campo Experimental Cotaxtla, el análisis proximal de los tallos tiernos de cruceta se realizó en el laboratorio LIRA del TecNM/ITBOCA. Las variables de estudio fueron la humedad (%), ceniza (g), grasa (g), proteína (g), fibra (g), carbohidrato (g) y arsénico (mg/kg). Se realizó un análisis paramétrico de ANOVA y no paramétrico de Kruskall-Wallis. Los resultados obtenidos que los tallos, dan a conocer que tiene un alto porcentaje de humedad cercano al 100%, cuenta con un aporte nutricional de 1.4 g de proteína, tiene un alto valor de fibra de 3.3 g, nutriente esencial para el ser humano y 1.4 g de carbohidrato. La cruceta es una especie con potencial como alimento para el ser humano y como alimento forrajero para el sector ganadero.
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