Caraterização físico-químico da geleia de ananás (Ananás comosus L. Merril) com adição parcial de batata-doce de polpa alaranjada (ipomea batatas l)
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv8n4-129Palavras-chave:
ananás, batata-doce de polpa alaranjada, adição parcial, geleiaResumo
A geleia é um alimento consumido por diversas classes sociais, tendo boa aceitação junto ao público consumidor, além de ser uma alternativa de conservação. Esta pesquisa foi realizada com objectivo de Avaliar as caraterísticas físico-químicas e de geleia de ananás com adição parcial de batata-doce de polpa alaranjada (BDPA). Para a condução do ensaio experimental foi usado o Delineamento Inteiramente Causalizado (DIC) e para tal foram elaboradas quatro tratamento, das quais um padrão sem adição parcial da batata-doce de polpa alaranjada (T0) e três com adição parcial da batata-doce de polpa alaranjada a 10, 20 e 30%, denominadas T1, T2 e T3, respectivamente. As geleias foram submetidas há seguintes análises: Cinza, o seu valor variou de 0.85-1.12 %, Humidade, o seu valor variou de 28,82-43,29 %,sólidos solúveis totais, o seu valor variou de10.80-18.16 ºBrix,Gordura, o seu valor variou de 0.51-0.69 %,acidez total titulável o seu valor variou de0.60-0.84 %,Proteína Bruta 0.85-1.46%este valores encontram-se dentro dos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação brasileira vigente, com excepção sólidos solúveis totais que se esteve abaixo do desejado. A utilização da batata-doce de polpa alaranjada para o processamento de geleias é uma alternativa de melhor aproveitamento deste tubérculo, pós constitui em mais uma opção de renda para os pequenos produtores.
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