Investigação qualitativa de Salmonella spp. em ovos de galinha

Resumo

Considerando que as doenças transmitidas por alimentos representam um importante problema de saúde pública e que a Salmonella spp. está entre os principais agentes envolvidos em surtos relacionados ao consumo de ovos, torna-se relevante avaliar a presença desse microrganismo em produtos destinados ao consumo humano. Objetiva-se, assim, investigar qualitativamente a presença de Salmonella spp. em vinte amostras de ovos de galinha, categoria A, provenientes de um mesmo lote comercializado na cidade de Guarulhos – SP. Para tanto, procede-se à realização de análises microbiológicas utilizando três métodos distintos de detecção: isolamento em MacConkey Agar, isolamento em Ágar Salmonella-Shigella (SS) e o sistema rápido Compact Dry SL, seguindo as especificações técnicas propostas pelo MAPA e conforme os protocolos indicados pelo fabricante. Desse modo, observa-se que nenhuma das amostras avaliadas apresentou crescimento bacteriano compatível com Salmonella spp., indicando ausência do microrganismo nas condições analisadas. Tal resultado sugere que o lote analisado apresentava boas condições sanitárias e que o rigor adotado na manipulação, assepsia e metodologia contribuiu para a confiabilidade dos achados. O que permite concluir que, nas condições do presente estudo, os ovos estavam aptos ao consumo no que se refere à presença de Salmonella spp., reforçando a importância da vigilância contínua e da adoção de práticas adequadas na cadeia produtiva de alimentos avícolas.