Avaliação físico-química e microbiológica de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) comercializados em estabelecimentos com diferentes perfis de inspeção sanitária
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv8n4-086Palavras-chave:
pescado, qualidade microbiológica, segurança dos alimentos, inspeção sanitáriaResumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de filés de tilápia (Oreochromis niloticus) comercializados em estabelecimentos com diferentes perfis de inspeção sanitária no estado do Rio de Janeiro. Amostras foram coletadas em duplicata e transportadas sob refrigeração até o laboratório, onde foram realizadas análises de pH e ensaios microbiológicos qualitativos de coliformes totais e Escherichia coli, bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella spp. Os valores médios de pH variaram entre 5,94 e 6,49, compatíveis com o esperado para pescado fresco/refrigerado, com destaque para os estabelecimentos sob inspeção oficial (SIF/SIE). As contagens de coliformes totais e E. coli permaneceram dentro dos limites estabelecidos para filés de pescado, embora tenham sido observados valores mais elevados em pontos de venda sem inspeção. As contagens de bolores e leveduras mantiveram-se dentro das faixas consideradas aceitáveis para qualidade microbiológica, e não foi detectada a presença de Salmonella spp. Os filés comercializados sob inspeção oficial apresentaram melhores indicadores de qualidade. Esses achados reforçam a relevância da fiscalização sanitária e podem subsidiar políticas públicas e ações educativas voltadas para a segurança do pescado no Brasil.
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