Determinación del índice de color en sémola de variedades mexicanas de trigo duro
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv8n2-083Palavras-chave:
trigo, pastas, colorResumo
En el noroeste de México se produce en aproximadamente un 80 % trigo duro (Triticum durum L.), adecuado para la elaboración de pastas secas. Recientemente, el trigo rico en carotenoides ha sido bonificado por parte de la industria molinera de trigo duro porque la variedad CIRNO C2008, variedad más sembrada en esta región carece de niveles de color amarillo que demanda la industria molinera. Por lo que, el estudio tuvo como objetivo evaluar el color amarillo de la sémola obtenida de variedades comerciales del noroeste de México. Se analizaron seis variedades comerciales y dos líneas avanzadas y se determinó su color valor b* en el equipo Minolta Cr 400 en la partícula 250 micrómetros. CENEB ORO C2017 y la línea experimental 2, mostraron ser ideales por su valor superior a 28.00 valor b*, mientras que, CONASIST C2015, Quetchehueca Oro C2013, Baroyeca y la línea experimental 1, superan el valor mínimo igual o mayor a 25.00 unidades b*requerido por la industria molinera nacional y que reciben una bonificación de 8 dólares por tonelada en el 2025 por la industria molinera “La Moderna”, molinho de trigo duro má importante en México. Todas las variedades superaron al testigo CIRNO C2008, los incrementos oscilaron entre el 2.17 y 22.56 %. Los resultados de esta investigación confirmaron el avance generacional de las nuevas variedades para elaborar pastas em el contenido de color amarillo em la sémola.
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