Comportamiento del contenido de humedad en frutos de chile huacle, cultivado en invernadero
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv7n4-110Palavras-chave:
contenido de agua, crecimiento, frutos chile huacleResumo
El chile huacle (Capsicum annuum L.) es uno de los chiles más populares en Oaxaca, reconocido como ingrediente principal del mole negro oaxaqueño. Su fruto pertenece al morfotipo de los chiles anchos; su color varía de acuerdo a sus etapas de desarrollo; cuando está inmaduro es verde intenso, cuando está maduro es café brillante y cuando está deshidratado es negro. Su comercialización se realiza en seco. Dada la poca información disponible sobre el comportamiento de la cantidad de agua durante el periodo de crecimiento y maduración del fruto del chile, el presente estudio caracterizó el comportamiento de la humedad en base húmeda, durante el desarrollo y maduración del fruto del chile huacle, hasta la cosecha. El comportamiento del contenido de humedad en base húmeda de los frutos del chile huacle, representado por una curva normal, inicio con un valor de 87.4%, aumentó hasta alcanzar un máximo de 92.5%, iniciando un descenso hasta alcanzar un valor de 85.5% durante la cosecha. La pérdida de humedad inició cuando el fruto alcanzó su madurez.
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