Calidad microbiológica de la leche en ganado bovino del municipio de Morelia Michoacán

Resumo

El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad microbiológica de la leche del ganado bovino de la población de Chiquimitio municipio de Morelia, Michoacán a través de la cuenta de bacterias mesófilas aerobias y cuenta de organismos coliformes. Se recolectaron 50 muestras de leche del bote de recepción de igual número de hatos lecheros obtenidos durante la ordeña matutina; Las muestras fueron analizadas a través de la técnica de vaciado en placa, para Organismos Coliformes (OC) y Bacterias Mesófilas Aerobias (BMA). Los resultados obtenidos en el conteo de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) para BMA de acuerdo a la NMX-F-700-COFOCALEC-2012 que se tomó como base, se encontró que el 32% de las muestras pertenecen a la clase 1 con ≤ 100,000 UFC/ML, un 22% pertenecen a la clase 2, un 20% corresponden a la clase 3, un 14% correspondieron a la clase 4, mientras que un 12% de estas muestras se encontraron fuera de norma ya que son superiores a 1,200,000 UFC/ML. Se concluye que debido a que en México no existe una norma que establezca o determine el número de microorganismos coliformes aceptables de leche cruda, no es factible comparar la calidad de la leche con un solo valor aceptable. Sin embargo, de acuerdo a los datos obtenidos para evaluar la calidad microbiológica de la leche en la población de Chiquimitio Michoacán, el conteo de UFC/ml de bacterias mesófilas aerobias, se encontró que el 88% de las muestras de leche analizadas están dentro de los límites establecidos para la leche cruda de acuerdo con la NMX-F-700-COFOCALEC, 2012, por lo que resulta apta para el consumo por parte del público consumidor, mientras que el resto (12%), no resulta apta, ya que rebasa los límites establecidos por dicha norma.