Calidad higiénica de leche de bovino y quesos producidos en diferentes municipios en Veracruz, México
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv7n4-058Palavras-chave:
bovinos, leche de tanque, quesos, calidad higiénicaResumo
El objetivo de este estudio fue determinar la calidad higiénico sanitaria de la leche y queso producidos en los municipios de Tlalixcoya, Cotaxtla y Medellín de Bravo del Edo. de Veracruz. Se tomaron 86 muestras de leche y 33 de queso de tres municipios: Tlalixcoya (51 muestras de leche y 11 de queso), Cotaxtla (28 muestras de leche y 12 de queso) y Medellín de Bravo (7 muestras de leche y 9 de queso). Se realizó la determinación de la cuenta de bacterias Mesófilas Totales, cuenta de enterobacterias y cuenta de hongos y levaduras de acuerdo a las Normas Oficiales Mexicanas. Además, se sembraron en agar sangre, MacConkey y medio Farrell para aislamiento de Brucella. Salmonella fue aislada de acuerdo a la Norma Oficial y posteriormente se sembró en medio cromógeno. Se analizaron los indicadores sanitarios por municipio encontrándose resultados similares en la cantidad de bacterias mesófilas y de enterobacterias en los tres municipios, estando fuera de las Normas Oficiales en todos los casos. Los hongos y levaduras en leche estuvieron dentro de los rangos establecidos por las Normas Oficiales. Se aislaron de la leche, microorganismos patógenos importantes, tales como Staphylococcus coagulasa negativo, Aeromonas, Klebsiella ozaenae, Salmonella spp, y Escherichia coli, en queso se aislaron Proteus vulgaris, Citrobacter freundii, Salmonella spp y Escherichia coli. Estas bacterias aisladas denotan contaminación de la leche y del queso y que provocan enfermedades al hombre y que ponen en riesgo su salud. No se aislaron microorganismos patógenos como Brucella spp
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