Polifenoles, antocianinas y actividad antioxidante en jugos comerciales y jugo de zarzamora tratado con microondas
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv7n4-056Palavras-chave:
polifenoles, antocianinas, microondas, jugosResumo
El objetivo de este trabajo fue evaluar la concentración de polifenoles, antocianinas, porcentaje de color polimérico y actividad antioxidante de jugos comerciales obtenidos a partir de diversos frutos ricos en estos compuestos y compararlo con la muestra de jugo de zarzamora tratada con microondas, seleccionada previamente por nuestro grupo de investigación. Se obtuvieron 30 jugos de marcas comerciales, tres de cada marca comercial, que se expenden en la ciudad de Xalapa, Veracruz, elaborados a partir de diversos frutos como manzana, uva, arándano, ciruela pasa, granada, zanahoria, cereza y zarzamora. Se determinó el contenido de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu, antocianinas monoméricas y porcentaje de color polimérico por el método diferencial de pH y actividad antioxidante y se comparó con el jugo de zarzamora tratado con microondas. El jugo comercial con mayor contenido de polifenoles y actividad antioxidante por el método de FRAP fue el jugo de ciruela, mientras que el jugo a base de zanahoria, manzana, cereza y mora mostró menor aporte de polifenoles y actividad antioxidante mediante el método DPPH. Los jugos evaluados (250 mL) aportan de 6.85-38.7% de la recomendación diaria de polifenoles, y éstos mostraron muy bajos niveles de antocianinas. Por otro lado, el jugo obtenido con microondas aporta el 70.9% de la ingesta diaria recomendada de polifenoles y más del 100% del requerimiento diario de antocianinas. Lo anterior sugiere el potencial de aplicación de las microondas en el proceso de elaboración de jugos a partir de frutos ricos en antocianinas permitiendo extraer mayor cantidad de estos compuestos que poseen propiedades antioxidantes.
Referências
Bakuradze, T., A. Tausend, J. Galan, I. A. M. Groh, D. Berry, J. A. Tur et al. 2019. Antioxidative activity and health benefits of anthocyanin rich fruit juice in healthy volunteers. Free Radical Research 1-281.
Benzie, I. F. F. y Strain, J. J. 1996. Ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay. Analytic Biochemistry 239: 70-76.
Bonilla, P. E., F. Quispe, L. Negrón y A. I. Zavaleta. 2015. Compuestos bioactivos y análisis sensorial de una bebida funcional de maíz morado (Zea mays L.) y estevia (Stevia sp.). Ciencia e Investigación 18(1): 37-42.
Brand-Williams, W., M. E. Cuvelier and C. Berset. 1995. Use of free a radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensmittel-Wissenschaft und e Tecnologie/Food Science and Technology 28: 25-30.
Brat, P., S. Georgé, A. Bellamy, L. C. Du, A. Scalbert, L. Mennen et al. 2006. Daily polyphenol intake in France from fruit and vegetables. American Society for Nutrition Journal Nutrition 136: 2368-2373.
Cuevas-Rodríguez, E. O. 2011. Evaluación del potencial nutracéutico de zarzamoras silvestres y mejoradas. Tesis de doctorado. Universidad Autónoma de Querétaro. Querétaro, México. 155 p.
Dao, L. T., G. R. Takeoka, R. H. Edwards y J. D. J. Berrios. 1998. Improved method for the stabilization of anthocyanidins. Journal of Agricultural and Food Chemistry 46: 3564-3569.
Deighton N., R. Brennan, C. Finn y H.V. Davies. 2000. Antioxidant properties of domesticated and wild Rubus species. Journal of Sciences Food and Agriculture 80:1307-1313.
El-Ella, D. M. A. y A. Bishayee. 2019. The epigenetic targets of berry anthocyanins in cancer prevention. In Epigenetics of Cancer Prevention. Academic Press. p. 129-148.
Fernández-Demeneghi, R., J. F. Rodríguez, L., R. I. Guzmán-Gerónimo, H. G. Acosta-Mesa, E. Meza-Alvarado, I. Vargas-Moreno et al., 2019. Effect of blackberry juice (Rubus fruticosus L.) on anxiety-like behaviour in Wistar rats. International Journal of Food Sciences and Nutrition 1-12.
Folin C. and V. Ciocalteau. 1927. Tyrosine and tryptophan determination in proteins. Journal of Biological Chemistry 73:627-650.
Garg, V., A. Dhiman and R. Dutt. 2019. Anticancer potential of functional and medicinal beverages. In Functional and Medicinal Beverages. Academic Press. p. 199-234.
Giusti, M. M. and R. E. Wrolstad. 2001. Characterization and measurement of anthocyanins by UV-visible spectroscopy. In R. E. Wrolstad, T. E. Acree, H. An, E. A. Decker, M. H. Penner, D. S. Reid, et al. (Eds.), Current Protocols in Food Analytical Chemistry (pp. F1.2.1eF1.2.9). New York, N.Y.: John Wiley and Sons, Inc.
Habanova, M., J. A. Saraiva, M. Holovicova, S. A. Moreira, L.G. Fidalgo, M. Haban, et al., 2019. Effect of berries/apple mixed juice consumption on the positive modulation of human lipid profile. Journal of Functional Foods 60: 103417.
Hager T.J., L. Howard, R. y R. L. Prior. 2008. Processing and storage effects on monomeric anthocyanins, percent polymeric color, and antioxidants capacity of processed blackberry products. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56: 689-695.
Howard, L., R. Prior, R. Liyanage y J. Lay. 2012. Processing and storage effect on berry polyphenols: Challenges and implications for bioactive properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60: 6678-6693.
Johnson, M. H. y E. Gonzalez de Mejia. 2012. Comparison of chemical composition and antioxidant capacity of commercially available blueberry and blackberry wines in Illinois. Journal of Food Science 77(1): C141-C148.
Kong, J. M., S. L. Chiam, N. K. Goh, T.F. Chia y C. Brouillar. 2003. Analysis and biological activities of anthocyanins. Phytochemistry: 64: 923-933.
Kuhnau J. 1976. The flavanoids. A class of semi-essential food components: their role in human nutrition. World Review of Nutrition and Dietetics 24:117-191.
Martínez-Cruz, N. D. S., K. Arévalo-Niño, M. J. Verde-Star, C. Rivas-Morales, A. Oranday-Cardenas, Núñez-González, et al., 2011. Antocianinas y actividad anti radicales libres de Rubus adenotrichus Schltdl (Zarzamora). Revista Mexicana De Ciencias Farmacéuticas 42(4): 66-71.
Pérez-Grijalva, B., M. Herrera-Sotero, R. Mora-Escobedo, J. C. Zebadúa-García, E. Silva-Hernández, R. Oliart-Ros, C. Pérez-Cruz y R. Guzmán-Gerónimo. 2018. Effect of microwaves and ultrasound on bioactive compounds and microbiological quality of blackberry juice. LWT- Food Science and Technology 87: 47-53.
Rodríguez‐Werner, M., P. Winterhalter y T. Esatbeyoglu. 2019. Phenolic composition, radical scavenging activity and an approach for authentication of aronia melanocarpa berries, juice, and pomace. Journal of Food Science 84(7): 1791-1798.
Tatar, M., Z. Bagheri, M. Varedi y F. Naghibalhossaini. 2019. Blackberry extract inhibits telomerase activity in human colorectal cancer cells. Nutrition and Cancer 71(3): 461-471.
Torres, Y. y J. Vidaurre. 2015. Cinética de la degradación de compuestos fenoles y antocianinas en una bebida funcional a base de arándano azul (Vaccinium corymbosum L.). Ingeniería: Ciencia, Tecnología e Innovación 2 (2) 7.
Wang, L. S. y G. D. Stoner. 2008. Anthocyanins and their role in cancer prevention. Cancer Letters. 269: 281-290.
Wang, L.S., C. T. Kuo, S. J. Cho, C. Seguin, J. Siddiqui, K. Stoner, G. D. Stoner. 2013. Black raspberry-derived anthocyanins demethylate tumor suppressor genes through the inhibition of DNMT1 and DNMT3B in colon cancer cells. Nutrition and Cancer 65: 118-125.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.
