Resultados de la implementación del sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en un hato productor de leche en un sistema tropical

Resumo

El objetivo del trabajo fue evaluar los resultados de implementación del sistema HACCP en la ordeña del módulo de producción de leche de bovinos de doble propósito, con la finalidad de controlar la mastitis subclínica y con ello reducir el Conteo de Células Somáticas (CCS/mL). La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria y es el principal problema en los sistemas de producción de doble propósito en hatos lecheros en el trópico y es producto de la interacción de varios factores: el animal, el medio ambiente y los microorganismos, por lo tanto, el manejo del ordeño es crucial para controlar la mastitis dentro del hato lechero, así como el contenido de células somáticas por mL (CCS/mL). Posterior a la implementación de sistema HACCP se midieron durante seis meses: mastitis subclínica, producción y calidad de leche (% de grasa, proteína y sólidos no solubles) y durante 18 meses Conteo de Células Somáticas (CCS/mL). Estas mediciones se realizaron mensualmente. La implementación del sistema HACCP en la rutina de ordeño, así como las buenas prácticas (BP) de Higiene de ordeño antes, durante y después, logró reducir el CCS/mL y mantenerlo por debajo de 200,000 CCS/mL después de ocho meses de seguimiento. El grado de afectación de la mastitis subclínica que tuvo la mayor frecuencia fueron las trazas (19.5 %). El nivel de mastitis subclínica, así como el CCS/mL no afectó la producción, contenido de grasa, proteína y sólidos no solubles.