Avaliação de contaminação por coliformes em casca, gema e clara de ovos de Gallus Gallus domesticus

Autores

  • Elizabeth Simões do Amaral Alves
  • Matheus da Silva Mesquita
  • Karla Danielle Almeida Soares
  • Daniel Dias da Silva
  • João Manoel da Silva
  • Pabyton Gonçalves Cadena
  • Elizabeth Sampaio de Medeiros

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-109

Palavras-chave:

segurança alimentar, qualidade microbiológica, Escherichia coli, coliformes

Resumo

O ovo compreende um alimento rico, nutritivo e acessível, contudo, assim como qualquer outro alimento, pode enfrentar problemas decorrentes da contaminação microbiana. Nesse sentido, objetivou-se por meio desse estudo realizar uma análise microbiológica em ovos comercializados em supermercados e feiras-livres em Recife-PE. A análise microbiológica pesquisou a presença de Escherichia coli, coliformes totais e termotolerantes em amostras de 4 supermercados e 5 feiras livres. Através dos resultados obtidos, observou-se que todas as amostras analisadas se mostraram positivas para qualquer micro-organismo dos grupos analisados em todas as diluições. Esses resultados evidenciam que os ovos analisados podem não estar sendo submetidos às boas práticas de manipulação e/ou armazenamento, desse modo, estando fora dos padrões exigidos pela legislação vigente.

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Publicado

2024-10-02

Como Citar

Alves, E. S. do A., Mesquita, M. da S., Soares, K. D. A., Silva, D. D. da, Silva, J. M. da, Cadena, P. G., & Medeiros, E. S. de. (2024). Avaliação de contaminação por coliformes em casca, gema e clara de ovos de Gallus Gallus domesticus. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 7(3), e73232. https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-109

Edição

v. 7 n. 3 (2024)

Seção

Artigos originais

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