Análise de mesófilos e coliformes em produtos embutidos porcionados como indicadores das condições higiênico-sanitárias

Autores

  • Elizabeth Simões do Amaral Alves
  • Bruno Buonora Volpato
  • Marcos Felipe da Silva Souza
  • Maria Luiza Batalha Barreto
  • Miryam Carolina Pontes Rangel de Carvalho
  • João Manoel da Silva
  • Pabyton Gonçalves Cadena
  • Elizabeth Sampaio de Medeiros

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-108

Palavras-chave:

segurança alimentar, qualidade microbiológica, coliformes, Escherichia coli

Resumo

No Brasil, os embutidos cárneos são populares entre as famílias brasileiras, mas podem estar sujeitos à contaminação por patógenos durante o período pós-processamento. A garantia da higiene correta dos alimentos é crucial para diminuir os riscos à saúde pública. Recentemente, devido a mudanças nos hábitos alimentares durante a pandemia, o consumo de embutidos aumentou, assim, é importante avaliar a qualidade microbiológica dos embutidos, especialmente a presença de coliformes totais, termotolerantes, Escherichia coli, e mesófilos. Desta forma, foram feitas análises microbiológicas em embutidos cárneos, com a intensão de analisar a presença do grupo dos coliformes e bactérias mesófilas, a fim de determinar a qualidade dos produtos em determinados estabelecimentos da Região Metropolitana do Recife. Com relação a avaliação de bactérias mesófilas, foi possível observar que, houve a presença em todas as amostras analisadas (100%), bem como, constatou-se que as amostras de embutidos utilizadas apresentaram presença coliformes totais em (100%), cabendo enfatizar a amostra de fiambre, que apresentou a presença de E. coli nas três diluições. O estudo, revela falha nas condições higiênico-sanitárias dos embutidos comercializados, principalmente devido aos produtos serem manipulados, evidenciando um risco à saúde pública.

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Publicado

2024-10-02

Como Citar

Alves, E. S. do A., Volpato, B. B., Souza, M. F. da S., Barreto, M. L. B., Carvalho, M. C. P. R. de, Silva, J. M. da, Cadena, P. G., & Medeiros, E. S. de. (2024). Análise de mesófilos e coliformes em produtos embutidos porcionados como indicadores das condições higiênico-sanitárias. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 7(3), e73231. https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-108

Edição

v. 7 n. 3 (2024)

Seção

Artigos originais

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