Presença de coliformes em carne bovina moída comercializada em mercado público
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-107Palavras-chave:
segurança alimentar, qualidade microbiológica, produtos de origem animal, coliformes totaisResumo
A carne moída bovina é uma das principais fontes de proteína de origem animal consumidas no Brasil, devido à sua versatilidade culinária, praticidade no preparo e custo relativamente acessível ao consumidor. Este elevado consumo, torna crucial a avaliação da qualidade microbiológica para ser evidenciado os possíveis riscos de segurança alimentar que este produto pode oferecer a seus consumidores. Desta forma, no presente estudo foi realizada uma análise microbiológica de amostras de carne moída comercializadas na região metropolitana de Recife-PE. Um total de 10 amostras, identificadas como A, B, C, D, E, F, G, H, I e J, foram coletadas no Mercado Público de Camaragibe, cada uma com aproximadamente 250g, foram encaminhadas ao Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco para a determinação da contagem de Coliformes totais, Coliformes termotolerantes e Escherichia coli utilizando o método do Número Mais Provável (NMP/g). Os resultados revelaram contaminação em 100% das amostras, todas fora dos padrões de segurança alimentar estabelecidos pela RDC nº 12/2001 da ANVISA. Estes achados sugerem deficiências nos processos de manipulação, moagem e/ou nos programas de autocontrole, desde a matéria-prima até a comercialização do produto, contribuindo para a contaminação microbiana e potencial risco à segurança alimentar dos consumidores.
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