Contaminação por coliformes em carne de frango comercializadas em pequenos mercados varejistas

Resumo

O Brasil é um dos maiores produtores e exportadores de frango no mundo, e esse alto volume de produção traz muitas implicações nas condições de higiene e comercialização do frango de corte, visto que, a maioria da carne de frango que está sendo comercializada não atende às exigências dos padrões de higiene e boas práticas de manipulação, afetando a qualidade e causando riscos para a saúde do consumidor. Por isso, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade da carne de frango comercializada em Jaboatão dos Guararapes – PE, Brasil, oriundos de feiras livres, com níveis de manipulação diferentes, sem a devida refrigeração, através de análises microbiológicas para verificar a presença de coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli. Após as análises e ao verificar os resultados obtidos, constatou-se a presença de microrganismos em 100% das 12 amostras coletadas nos 4 comércios de carne de frango analisados. Foi possível perceber que a qualidade da carne de frango encontradas em Jaboatão dos Guararapes - PE, demonstraram manejo higiênico-sanitário insatisfatório, podendo oferecer riscos à saúde da população já que em todas as amostras foram positivas no crescimento bacteriano da família das enterobacteriaceaes.