Aplicação do método índice de qualidade na determinação do frescor da curimatã (Prochilodus nigricans)
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-057Palavras-chave:
bromatologia, análise sensorial, pescadoResumo
Este trabalho teve como objetivo aplicar o Método Índice de Qualidade (MIQ) na determinação do frescor da curimatã (Prochilodus nigricans) inteira e eviscerada mantidas sob refrigeração. Para isso, foram constituídos dois tratamentos, sendo o tratamento 1 formando por 3 amostras evisceradas e o tratamento 2 por 3 amostras inteiras, ambas conservadas em gelo. Foram avaliados os atributos de aparência, pele, escamas, muco, rigidez, liberação sanguínea, nadadeira, olhos, brânquias, abdômen e área anal, descritos em características de qualidade variando de 0 a 1, 0 a 2 ou 0 a 3, ficando o zero como a melhor qualidade e o dois ou o três como as piores, que somados geraram o Índice de Qualidade (IQ). O experimento teve a duração de 25 dias e foi possível verificar um crescimento na perda de qualidade do pescado ao longo do tempo. Calculados os IQ para os tratamentos 1 e 2 obteve-se 24,3 e 28,7 pontos de demérito, respectivamente, concluindo-se, que as amostras evisceradas devem ser consumidas até o décimo sétimo dia após a captura e as amostras inteiras até o vigésimo primeiro dia.
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