Inocuidad en alimentos mediante la liofilizaciòn

Autores

  • Cicerón González Toxqui
  • Roberto López Avitia
  • Álvaro González Ángeles
  • Arilí Cárdenas Robles
  • Isvia Danitza Zazueta Hernández

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-049

Palavras-chave:

punto triple, rehidratación, sublimación

Resumo

La conservación de los alimentos ya no es tema solo de la industria alimentaria, es y ha sido un tema importante a lo largo de la historia, donde el objetivo es mantener un alimento sano para su consumo y que no afecte la salud. Se busca conocer específicamente aplicado un proceso de liofilización de mango, uva y chile jalapeño, como una alternativa de conservación de alimentos, abriendo una brecha para investigar a fondo el campo de la alimentación en la región, aplicando el método de triple punto utilizando equipo de laboratorio de nivel adecuado para la elaboración de estos alimentos deshidratados, obteniendo productos óptimos que ayuden a una mejor calidad de alimentos para la población. La industria alimentaria se verá impactada con el proceso de liofilización en la conservación de los alimentos como materia prima, aumentar la capacidad de almacenamiento y mejorar la vida útil. Un proceso óptimo de liofilización de uva y chile jalapeño, proporcionará un producto de consumo satisfactorio y confirma el método de liofilización como una técnica de secado superior a los alimentos convencionales.

Referências

Abdelwahed W, Degobert G, Stainmesse S, Fessi H. Freezedrying of nanoparticles: Formulation, process and storage considerations. Adv Drug Deliver Rev. 2006 Dic 30; 58 (15): 1688-1713.

Andrea Mahn*, Mauricio Zamorano, Herna Barrientos, Alejandro Reyes, Optimization of a process to obtain selenium-enriched freeze-dried broccoli with high antioxidant properties, LWT - Food Science and Technology 47 (2012) 267e273.

AOAC. Official methods of analysis of the Association of Oficial Analytical Chemists International. Moisture in dried fruits. Method 934.06. Arlington, USA. 1990. Pp. 911-912.

Ayala-Aponte AA, Serna-Cock L, Giraldo-Cuartas CJ. Efecto de la agitación sobre la deshidratación osmótica de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) empleando soluciones de sacarosa. Interciencia. 2009 Jul; 34 (7): 492-496.

Casp, Ana. Proceso de conservación de los alimentos. Madrid. Mundi prensa, 2003, pp. 386 -398.

Contreras Ruiz, M. Estudio de Parámetros de Calidad de Manzana Deshidratada mediante Secado a baja Temperatura Asist Asistido con Ultrasonidos. Valencia, Junio 2014.

Juntamay Tenesaca, Elvia Rocio, Evaluación Nutricional de la Uvilla ( Physalis peruviana L.) Deshidratada, a tres Temperaturas Mediante un Deshidratador de Bandejas, Ecuador, Junio 2011.

Krokida M, Maroulis Z. Quality changes during of food materials. In: A.S. Mujumdar, editor. Drying Technology in Agriculture and Food Sciences. USA: Science Publishes. Inc. Enfield, NH; 2000. p. 61–106.

Saravacos, G. D. and Stinchfield, R. M. (1965), Effect of Temperature and Pressure on the Sorption of Water Vapor by Freeze-Dried Food Materials. Journal of Food Science, 30: 779–786. doi: 10.1111/j.1365-2621.1965.tb01840.x

Downloads

Publicado

2024-08-14

Como Citar

Toxqui, C. G., Avitia, R. L., Ángeles, Álvaro G., Robles, A. C., & Hernández, I. D. Z. (2024). Inocuidad en alimentos mediante la liofilizaciòn. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 7(3), e71888. https://doi.org/10.34188/bjaerv7n3-049

Edição

v. 7 n. 3 (2024)

Seção

Artigos originais

Licença

  • O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
  •  É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
  •  Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
  •  Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
  •  Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
  •  O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/

 

 

Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.