Bem-estar nos manejos pré-abate e abate humanitário e as características de qualidade da carne bovina: uma revisão de literatura

Resumo

O Brasil é um grande produtor de carne bovina, exportando o produto para diversos países. A crescente exigência do consumidor, por animais criados com os preceitos do bem-estar, tem feito o país adequar a sua legislação, de modo que hoje já existam instruções normativas para o correto manejo dos mesmos. O presente estudo tem por objetivo revisar a literatura em relação as etapas de pré-abate, abate e pós-abate humanitário. O transporte deve ser planejado antecipadamente e a capacidade do veículo não seja excedida, os animais devem ser embarcados com cuidado para evitar lesões desnecessárias, assim como no desembarque. Ao chegar no abatedouro, os mesmos devem passar por período de descanso e jejum, a fim de esvaziar o trato gastrointestinal e tranquilizá-los em relação ao estresse sofrido na etapa anterior. Os animais devem ser insensibilizados segundos antes do abate, para que neste momento não sintam dor ou sofrimento. Tais etapas são importantes para a transformação do músculo em carne de modo a conferir qualidade ao produto. Conclui-se que cada etapa, se bem dimensionada, confere bem-estar ao animal o que reflete na qualidade do produto, sendo necessária a contínua atualização das legislações e estudos conforme o desenvolvimento de novos tipos de manejo.