Pesquisa de Aeromonas spp. em filés de salmão comercializados no município de Bauru-SP
Research of Aeromonas spp. in salmon fillets sold in the municipality of Bauru-SP
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv6n4-008Palavras-chave:
Comida japonesa, Doenças Transmitidas por Alimentos, Segurança de alimentosResumo
Doenças Transmitidas por Alimentos ainda estão entre as principais preocupações quando se trata de saúde pública. Dentre os principais causadores destas enfermidades originados de pescado, as bactérias do gênero Aeromonas ganham destaque na atualidade. Estes microrganismos podem estar presente em ambientes aquáticos e, muitas vezes, são encontrados em animais que habitam estes locais, como peixes e mariscos. Houve, nas últimas décadas, um elevado crescimento do consumo de peixes in natura devido à disseminação da cultura japonesa pelo mundo, trazendo riscos aos consumidores. Por conta disso, o presente trabalho teve como objetivo detectar a presença de bactérias do gênero Aeromonas em filés de salmão de restaurantes de culinária japonesa e peixarias. Amostras de filés de salmão foram coletadas de cinco restaurantes japoneses e cinco peixarias presentes do município de Bauru, totalizando dez amostras. Em seguida as amostras foram encaminhadas para o laboratório, onde seguiu-se o enriquecimento seletivo a frio e posterior isolamento em ágar amido-ampicilina. Das dez amostras analisadas, sete foram positivas para bactérias do gênero pesquisado, sendo quatro provenientes de restaurantes e três de peixarias.
Referências
BEHS, G. Efeito do processamento na composição centesimal e na análise sensorial de salmão selvagem e de cativeiro. 2011. 63 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Nutrição) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS – Brasil.
BRASIL. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), 108f. Decreto n. 9.013, de 29 de março de 2017. Regulamenta a Lei n. 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Diário Oficial da União, Brasília, 30 mar. 2017.
COLWELL, R. R.; MACDONELL, M. T.; DE LEY, J. Proposal to Recognize the Family Aeromonadaceae fam. International Journal of Systematic Bacteriology, v. 36, n. 3, p. 473-477, 1986.
DEMETRIO, A. A.; et al. Culinária japonesa: Alimentação saudável. IX Joranada de Ensino, Pesquisa e Extensão (JEPEX), 2009. Disponível em: http://www.eventosufrpe.com.br/jepex2009/cd/indiceautor.htm. Acesso em: 15 de fevereiro de 2017.
EDWARDS, P. A. Global Sushi: Eating and Identity. Perspectives on Global Development and Technology, v. 11, n. 1, p. 211–225, 2012.
FAO. Food and agriculture organization of the United Nation. The State of world fisheries and agriculture. Rome, 2010.
HAZEN, T. C.; et al. Prevalence and distribution of Aeromonas hydrophila in the United States. Applied and Environmental Microbiology, v. 36, n. 5, p. 731–738, 1978.
HONG KONG. Sushi & sashimi in Hong Kong an evaluation of sushi and sashimi microbiological surveillance 1997–1999. Food and Environmental Hygiene Department of Hong Kong, 2000. Disponível em:< https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_haccp/files/ss_ras2_eng.pdf.>. Acesso em: 15 de fevereiro de 2017.
KIROV, S. M. The public health significance of Aeromonas spp. in foods. International Journal of Food Microbiology, v. 20, p. 179-198, 1993.
MARTINS, F. O. Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de preparações (sushi e sashimi) a base de pescado cru servidos em bufês na cidade de São Paulo. 2006. 126f. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública), Universidade de São Paulo, São Paulo, SP – Brasil.
MASSON, M. L.; PINTO, R. A. Perigos potenciais associados ao consumo de alimentos derivados de peixe cru. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 16, n. 1, p. 71-84, 1998.
NEIVA, C. R. P. Cresce interesse pelos aspectos nutricionais do pescado. Santos, abr. 2009. Seção textos técnicos. Disponível em: ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/semana_santa.pdf. Acesso em: 9 out. 2010. NESPOLO, N. M. Características microbiológicas de salmão (Salmo salar) comercializado em algumas cidades da região nordeste do estado de São Paulo. 2009. 77f. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária), Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal, 2009.
NOJIMOTO, I. T. I.; et al., Prevalência de aeromonas spp em fezes diarréicas de crianças menores de 5 anos de idade na cidade de goiânia, goiás, no biênio 1995 – 1996. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical, v. 30, n. 5, p. 385-388, 1997.
OLIVEIRA, P. F. Pesquisa de Aeromonas spp. em cortes de frango produzidos industrialmente. 2009. 74f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos), Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2009.
PALUMBO, S. A.; et al. Starch-Ampicillin Agar for the quantitative detection of Aeromonas hydrophila. Applied and Environmental Microbiology, v. 50, n. 4, p. 1027-1030, 1985.
PEIXOTO, L. J. S.; SÁ, M. C. A.; GORDIANO, L. A.; COSTA, M. M. Aeromonas spp.: Fatores de virulência e perfis de resistência a antimicrobianos e metais pesados. Arquivo Instituto Biologia, v. 79, n. 3, p. 453–461, 2012.
RODRIGUES, B. L.; et al. Qualidade físico-química do pescado utilizado na elaboração de sushis e sashimis de atum e salmão comercializados no município do Rio de Janeiro, Brasil. Semina: Ciências Agrárias, v. 33, n. 5, p. 1847-1854, 2012.
SANTOS, C. A. M. L. Doenças transmitidas por pescado no Brasil. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, v. 32, n. 4, p. 234-241, 2010.
SILVA, A. C. M. M.; et al. Caracterização de Aeromonas spp isoladas de amostras de ostras e água por método microbiológico e molecular. Cienc. anim. Bras., v. 15, n. 3, p. 362-368, 2014.
SILVA, M. L. Pesquisa de Aeromonas spp., Vibrio spp. e da qualidade sanitária de peixes comercializados na cidade de São Paulo. 2007. 146f. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública), Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007.
SILVA, M. L.; MATTÉ, G. R.; MATTÉ, M. H. Aspectos sanitários da comercialização de pescado em feiras livres da cidade de São Paulo, SP/Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 67, n. 3, p. 208-214, 2008.
STRATEV, D.; ODEYEMI, O. A. Antimicrobial resistance of Aeromonas hydrophila isolated from different food sources: A mini-review. Journal of Infection and Public Health, v. 9, n. 5, p. 535-544, 2015.
ULLMANN, D.; et al. Isolation and characterization of potencially human pathogenic, cytotoxin producing Aeromonas strains from retailed seafood in Berlin, Germany. J. Vet. Med. v. 52, n. 2, p. 82-87, 2005.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
- O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
- É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
- Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
- Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
- Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
- O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.
