Características de calidad de fruto de chile jalapeño que se solicitan a productores y comercializadores en el Sur de Quintana Roo, México

Jalapeño pepper fruit quality characteristics requested to producers and marketers in Southern Quintana Roo, Mexico

Autores

  • Felipe Santamaría Basulto
  • Rubén Darío Góngora Pérez

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv6n3-016

Palavras-chave:

Capsicum annuum, preferencias de mercado, calidad de fruto

Resumo

En el estado de Quintana Roo, México, la producción de chile jalapeño se caracteriza por el uso de materiales criollos de tamaño chico y mediano con una amplia variación en la forma del fruto. El tamaño del fruto puede ser una limitante en la comercialización, las innovaciones tecnológicas como el uso de variedades con mejor calidad de fruto pueden incrementar la competitividad de la cadena de valor del chile jalapeño, sin embargo, es necesario conocer las preferencias de los comercializadores, por lo que el objetivo de este trabajo fue recabar información sobre las características de calidad de fruto que son requeridas a los productores por parte de los acopiadores de chile jalapeño.

Se diseñó una encuesta sobre la base de un cuestionario de preguntas de opción múltiple considerando los atributos de calidad de productos frescos que incluyen la apariencia, textura, sabor y el componente de seguridad alimentaria. La encuesta a productores se realizó en mayo de 2023, la encuesta a comercializadores se realizó en junio de 2023.

Se encontró que los productores cultivan a pequeña escala, el rango de superficie de parcela va de 0.5 ha a 4.0 ha. Los productores producen fruto de tamaño chico y mediano, pero no es una limitante dado que los comercializadores acopian fruto de este tamaño para sus clientes que procesan el jalapeño. La obtención de frutos de tamaño grande y extragrande no tendría dificultades para su comercialización, los comercializadores pueden desplazar frutos de este tamaño, aunque es necesario un volumen mínimo de 13 a 14 toneladas.

No hay ninguna preferencia por la forma del fruto, en el color se prefieren frutos de color verde esmeralda. Se prefieren frutos sin corchosidad pero se aceptan frutos hasta con 25 % de corchosidad. El 100% de los productores encuestados manifestaron que sus compradores les piden frutos enteros, frutos sanos exentos de podredumbre, limpios y exentos de plagas y enfermedades. Los comercializadores reportan que el cliente para quien acopian solicitan que los frutos cumplan con el intervalo de seguridad de los plaguicidas utilizados.

Referências

Aguilar-Rincón, V. H., Corona-Torres, T., López-López, P., Latournerie-Moreno, L., Ramírez-Meraz, M., Villalón-Mendoza, H. & Aguilar-Castillo, J. A. (2010). Los chiles de México y su distribución. SINAREFI; CP; INIFAP; ITConkal; UANL; UAN. Montecillo, Texcoco, Estado de México. 114 p.

Aguirre, H. E., & Muñoz, O. V. (2015). El chile como alimento. Ciencia. Revista de la Academia Mexicana de Ciencias, 63(3),16-23.

Aked, J. (2000) Fruits and vegetables. In: D. Kilcast & P. Subramaniam (Eds.), The stability and shelf-life of food (pp. 249-278) Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC.

García, S. J. A., & Nava, P. R. J. (2009) El chile jalapeño: su cultivo de temporal en Quintana Roo. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Centro de Investigación Regional Sureste. Chetumal, Quintana Roo, México. Folleto Técnico No. 2.

IPGRI (Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos), AVRDC (Centro Asiático para el Desarrollo y la Investigación relativos a los Vegetales) y CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza). (1995). Descriptores para Capsicum (Capsicum spp.). IPGRI, Roma, Italia

Kader, A. A. (2001) Quality assurance of harvested horticultural perishables. Acta Horticulturae, 553,51-56.

López Camelo, A. (2003) Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas. Boletín de servicios agrícolas de la FAO 151. Roma. 180p.

Santamaría, B. F., Ramírez, M. M., Góngora, P. R. D., García, S. J. A., & Tepal, Ch. J. A. (2021) Variedades comerciales para el incremento del rendimiento y calidad de fruto del sistema productivo de chile jalapeño en Quintana Roo, México. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 4(4),6340-6351. DOI: 10.34188/bjaerv4n4-120

SE (Secretaría de Economía). (2007). NMX-FF-025-SCFI-2007. Productos alimenticios no industrializados para consumo humano - chile fresco (Capsicum spp) – Especificaciones. 21p.

SE (Secretaría de Economía). (2015). NORMA MEXICANA NMX-FF-025-SCFI-2014. Productos alimenticios no industrializados para consumo humano - chile fresco (Capsicum spp) – Especificaciones. 27 p.

SIAP. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. 2022. Anuario Estadístico de la Producción Agrícola. https://nube.siap.gob.mx/cierreagricola/ [consultado el 26 de junio de 2023].

UPOV (Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales). (2018). TG/76/8 Directrices para la ejecución del examen de la distinción, la homogeneidad y la estabilidad. Ají, chile, pimiento. Código de la UPOV: CAPSI_ANN. Capsicum annuum L. 53 p.

Uzcanga, P. N. G., Cano, G. A. J., & Vega, A .I .G. (2020). Indicadores básicos para el análisis de la producción de chile jalapeño a nivel nacional y en Quintana Roo. Revista mexicana de agronegocios, 47,523-532. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=14165939001

Uzcanga, P. N. G., Cano, G. A. J., Sánchez, T. B. I., & Góngora, P. R. D. (2022) Tipificación de productores de chile jalapeño en Quintana Roo. In: R. Zetina, O.H. Tosquy, M.V. Vázquez, A.L. Angel, V. A. Esqueda, & C. Perdomo (Comp.) Investigaciones Científicas y tecnológicas para la seguridad alimentaria Veracruz (pp. 770-729). INIFAP.

Downloads

Publicado

2023-07-14

Como Citar

Basulto, F. S., & Pérez, R. D. G. (2023). Características de calidad de fruto de chile jalapeño que se solicitan a productores y comercializadores en el Sur de Quintana Roo, México: Jalapeño pepper fruit quality characteristics requested to producers and marketers in Southern Quintana Roo, Mexico. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 6(3), 2179–2190. https://doi.org/10.34188/bjaerv6n3-016

Edição

v. 6 n. 3 (2023)

Seção

Artigos originais

Licença

  • O conteúdo dos artigos é de responsabilidade exclusiva dos autores.
  •  É permitida a reprodução total ou parcial do conteúdo dos artigos, desde que citada a fonte.
  •  Artigos com plágio serão recusados, e o autor do plágio perderá o direito de publicar nesta revista.
  •  Os nomes e endereços informados nesta revista serão utilizados exclusivamente para os serviços prestados por esta publicação e não estão disponíveis para outros fins ou a terceiros.
  •  Depois de enviar os artigos, os autores cedem os direitos autorais de seus artigos ao BJAER. Se você se arrepender da submissão, o autor tem o direito de solicitar ao BJAER que não publique seu artigo. Porém, essa solicitação deve ocorrer até dois meses antes da divulgação do número que o artigo será publicado.
  •  O BJAER usa a licença Creative Commons CC BY. Informações sobre esta licença podem ser encontradas em: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/

 

 

Brazilian Journal of Animal and Environmental Research (BJAER) se reserva o direito de efetuar nos originais alterações de ordem normativa, ortográfica e gramatical, com vistas a manter o padrão culto da língua, respeitando, porém, o estilo dos autores. Os trabalhos finais não serão enviadas aos autores.