Parâmetros de qualidade avaliados em carne bovina: uma revisão

Quality parameters evaluated in cattle meat: a review

Autores

  • Joyanne Mirelle de Sousa Ferreira
  • Rosa Maria dos Santos Pessoa
  • Ângela Maria dos Santos Pessoa
  • Dinah Correia da Cunha Castro Costa
  • Hérick Pachêco Rodrigues
  • Juliana dos Santos Lima
  • Fleming Sena Campos
  • Glayciane Costa Gois

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv6n2-031

Palavras-chave:

coloração, nutrição, perdas por cocção, pH

Resumo

O aumento da demanda de produção de carne bovina é influenciado pelo aumento do consumo. Assim, buscando obter um produto de melhor qualidade nutricional e com aspectos sensoriais agradáveis, aliada a maior rentabilidade ao produtor, fatores inerentes a produção animal, como a nutrição, tem aspecto determinante nos parâmetros de qualidade (coloração, pH, perdas por cocção, força de cisalhamento, marmoreio, umidade, cinzas, proteínas, lipídeos) da carne bovina. Desse modo, objetivou-se com a presente revisão abordar os principais parâmetros relacionados a qualidade de carne bovina.

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Publicado

2023-05-16

Como Citar

Ferreira , J. M. de S., Pessoa, R. M. dos S., Pessoa, Ângela M. dos S., Costa, D. C. da C. C., Rodrigues, H. P., Lima, J. dos S., Campos, F. S., & Gois, G. C. (2023). Parâmetros de qualidade avaliados em carne bovina: uma revisão: Quality parameters evaluated in cattle meat: a review. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 6(2), 1319–1332. https://doi.org/10.34188/bjaerv6n2-031

Edição

v. 6 n. 2 (2023)

Seção

Artigos originais

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