Extração de pectina obtida da casca do limão persa (Citrus latifolia Tanaka)
Extraction of pectin obtained from Persian lime peel (Citrus latifolia Tanaka)
DOI:
https://doi.org/10.34188/bjaerv5n3-045Palavras-chave:
Valor agregado, impacto ambiental, beneficio económicoResumo
La extracción de pectina a partir de la cáscara de cítricos es una alternativa para generar valor agregado a estos residuos y disminuir los impactos al medio ambiente. El objetivo de la investigación fue extraer pectina de cáscara de limón persa (PCEI y PCEL) y compararla con pectina comercial cítrica pura (PCCP). La cáscara se obtuvo de una empresa extractora de jugos y de frutos de tercera calidad adquiridos en el mercado municipal de Martínez de la Torre, Veracruz. Sé determinó el rendimiento de pectina extraída (% de Rend), peso equivalente (PE), grado de esterificación (%GE), contenido total de ácido anhidro galacturónico (%AAG), contenido de metoxilo (%MeO) y acidez libre (AL). Se realizó un análisis de varianza (ANOVA) de un solo factor con tres repeticiones y comparación de medias (Tukey, ). El % de Rend de la PCEL fue de 42.2% mostrando diferencia significativa respecto de la PCEI con un valor de 48.7%. La PCEL presento significativamente el menor peso equivalente (1094.7 mg meq-1). El porcentaje de metoxilo y ácido anhidro galacturónico no presentaron diferencia significativa obteniendo valores promedio de 9.06 % y 65.5 %, respectivamente. La PCEL presento un grado de esterificación (74.6±1.6 %) significativamente menor a la PCCP (80.6±3.5 %). La PCEL presento significativamente una mayor AL con respecto a PCEI y PCCP. Se obtuvo pectina de alto metoxilo y gelificación lenta de la cáscara del limón persa con características similares a la PCCP, apta para uso y aplicación en la industria alimentaria.
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