Caracterización del queso adobera de la Sierra Occidental de Jalisco / Caracterización del queso adobera de la Sierra Occidental de Jalisco

Autores

  • Abraham Villegas de Gante
  • Miguel Ángel Morales López

DOI:

https://doi.org/10.34188/bjaerv4n4-108

Palavras-chave:

Queso, tradicional, caracterización, calidad.

Resumo

El queso Adobera es uno de varios tipos de quesos mexicanos tradicionales. Se produce con leche cruda de vaca. Por eso, la Norma Oficial 243-SSA1 prohíbe su producción, como en el caso de otros quesos mexicanos genuinos, al considerarlo riesgoso para la salud de los consumidores. Sin embargo, sigue elaborándose en su región de origen porque es socialmente apreciado. En este trabajo, de este queso se caracterizó el sistema agroindustrial que lo produce y el producto mismo; se investigó su composición fisicoquímica básica, su textura y su calidad microbiológica general. Se halló que este queso es producido por una industria casera y en cadenas productivas cortas. El producto, además, mostró diferencias significativas en su calidad fisicoquímica y microbiológica. El queso resultó medianamente fermentado. La cuenta de bacterias acidolácticas superó a la de coliformes, sugiriendo seguridad en su consumo.

 

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Publicado

2021-12-13

Como Citar

Gante, A. V. de, & López, M. Ángel M. (2021). Caracterización del queso adobera de la Sierra Occidental de Jalisco / Caracterización del queso adobera de la Sierra Occidental de Jalisco. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, 4(4), 6202–6215. https://doi.org/10.34188/bjaerv4n4-108

Edição

v. 4 n. 4 (2021)

Seção

Artigos originais

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