Efeito do pH e da concentração de soro de queijo na produção de pigmentos por Monascus ruber em cultivo sólido / Effect of pH and serum concentration of cheese on the production of pigments by Monascus ruber in solid culture

Resumo

É de amplo conhecimento que o soro de queijo é o mais importante subproduto da indústria de laticínios. assim, este estudo buscou evidenciar o soro de queijo como substrato sob diferentes condições de ph para a produção de pigmentos naturais, a partir da determinação da velocidade de crescimento radial pelo fungo filamentoso monascus ruber cct 3802 em cultivo sólido. em diferentes valores de ph e a uma concentração de 20 g l^-1 de soro de queijo (o que corresponde a 6,4 g l^-1 de lactose como fonte de carbono), as colônias de monascus apresentaram crescimento e colorações diferentes. a maior velocidade de crescimento foi verificada em ph 6,0, o que correspondeu a um crescimento médio de 0,1340±0,0075 mm h^-1 e colocaração vermelha intensa. em valores de ph extremos, como ph 2,0 e 8,0, o crescimento do fungo apresentou inibição e o aspecto visual diferiu-se, apresentando coloração amarela e vermelha, respectivamente. a velocidade de crescimento em ph 3,0, 4,0 e 5,0 não diferiu significativamente (p ? 0,05), porém, observou-se que em diferentes valores de ph, houve produção de pigmentos laranja e vermelho, o que demonstra a clara influência do ph na produção de pigmentos produzidos por monascus ruber.  evidencia-se, portanto, o soro de queijo como alternativa viável, barata e rentável à produção de biopigmentos produzidos por monascus ruber, haja vista o alto teor de nutrientes deste subproduto e o elevado crescimento do fungo nesse meio quando em condições adequadas de ph e concentração.