Avaliação sazonal da temperatura de iogurtes comercializados em um hipermercado de um município da Baixada Santista/SP / Seasonal evaluation of the temperature of yoghurts sold in a hypermarket in a municipality in Baixada Santista/SP
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv7n4-689Keywords:
Temperatura, derivados lácteos, segurança de alimentosAbstract
O presente estudo teve como objetivo avaliar a temperatura de iogurtes comercializados em expositores refrigerados de autosserviço de um hipermercado em um município da Baixada Santista/SP, assim como observar a influência da sazonalidade no controle de temperatura do produto. Foi aferida a temperatura dos iogurtes durante trinta dias corridos no período de verão e trinta dias corridos no período de inverno, em três horários distintos. Os dados foram tratados estatisticamente através de análise de variância (ANOVA), onde foi possível observar uma diferença significativa (p ? 0,05) no período de verão. O horário das 12:00 horas mostrou médias de temperaturas dos produtos mais altas, quando comparado com outros períodos do mesmo horário. Entretanto, as temperaturas aferidas durante o período de estudo não ultrapassaram o valor máximo aceitável para a conservação do produto, garantido sua inocuidade e características sensoriais.
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