Hidrolisados proteicos de resíduos da indústria de processamento de tilápia: caracterização centesimal, microbiológica e aminoácidos / Protein hydrolysates from the tilapia processing industry: proximate, microbiological and amino acid characterization

Authors

  • Hellen Krystiane Alves Ferreira
  • Flavia Renata Potrich Signor
  • Elisiane da Silva Figueiredo
  • Altevir Signor
  • Adilson Reidel
  • Arcangelo Augusto Signor

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-392

Keywords:

hidrólise enzimática, resíduos, cadeia do pescado, hidrolisado.

Abstract

O objetivo do trabalho foi desenvolver hidrolisados proteicos a partir dos resíduos do processamento de tilápia do Nilo e caracterizar quanto a sua composição centesimal. Os resíduos foram separados em hidrolisados com carcaça inteira; hidrolisados com cabeça e sem vísceras e hidrolisados com carcaça limpa. O processo de hidrólise foi realizado por reator com aquecimento e agitador mecânico sendo cada amostra hidrolisada separadamente, com adição de 20% de água sobre o peso da amostra e submetido a hidrólise, utilizando 2% da enzima Alcalase®. Os hidrolisados foram desidratados em liofilizador e submetidos as análises microbiológicas, composição centesimal e perfil de aminoácidos. Não foi observado atividade microbianas nos hidrolisados. Obteve-se ótimos valores para proteína totais e perfil de aminoácidos nos hidrolisados. O processo de liofilização mostrou-se eficiente na estabilização microbiológica. O hidrolisado apresenta ótimo percentual de proteína bruta e perfil de aminoácidos para ser utilizado na alimentação animal, e o processo de liofilização mostrou-se eficiente na estabilização microbiológica pela ausência de desenvolvimento de microrganismos patogênicos devido a diminuição de água no produto, porém, apresenta elevados teores de lipídeos, recomenda-se a separação da gordura do produto antes do processo de liofilização.

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Published

2020-08-20

How to Cite

Ferreira, H. K. A., Signor, F. R. P., Figueiredo, E. da S., Signor, A., Reidel, A., & Signor, A. A. (2020). Hidrolisados proteicos de resíduos da indústria de processamento de tilápia: caracterização centesimal, microbiológica e aminoácidos / Protein hydrolysates from the tilapia processing industry: proximate, microbiological and amino acid characterization. Brazilian Journal of Development, 6(8), 59516–59527. https://doi.org/10.34117/bjdv6n8-392

Issue

Section

Original Papers