Influência tecnológica da descafeinação na composição físico-química do café

Abstract

O presente estudo teve como objetivo validar metodologias analíticas aplicadas à caracterização físico-química de Coffea arabica L., bem como avaliar a eficiência de um processo de descafeinação por meio hídrico. Foram realizados ensaios de determinação de pH, acidez titulável, teores de umidade e cafeína, com posterior validação dos métodos de análise segundo os critérios de robustez, repetibilidade e reprodutibilidade, em conformidade com protocolos internacionais de validação analítica. Após a validação metodológica, o processo de descafeinação hídrica foi conduzido com o intuito de preservar os compostos bioativos e os precursores aromáticos do grão. A análise dos resultados revelou uma redução no teor de cafeína, embora inferior aos padrões de descafeinação industrial, evidenciando a necessidade de aprimoramentos técnicos. Nesse contexto, sugeriu-se a integração de tecnologias de intensificação de processos, como a aplicação de ultrassom assistido ou controle térmico em faixas elevadas, como estratégias para otimizar a eficiência da extração e minimizar o tempo de processamento. Os dados obtidos evidenciam o potencial da metodologia empregada para aplicações em escala piloto e, futuramente, industrial, desde que associada a técnicas complementares. Este trabalho reforça a importância do desenvolvimento de métodos de descafeinação sustentáveis, livres de resíduos químicos, em alinhamento às exigências contemporâneas de segurança dos alimentos, qualidade sensorial e responsabilidade ambiental no setor cafeeiro.