Segurança alimentar e boas práticas de fabricação: analisando o restaurante coletivo de uma indústria têxtil

Abstract

Devido ao crescimento do setor de serviço de alimentação, as empresas estão buscando aperfeiçoar seus processos a fim de ampliar a qualidade e otimizar a sua produtividade, contudo, uma das maiores preocupações está ligada à segurança dos alimentos oferecidos ao consumidor. A segurança alimentar está relacionada com normas de produção que devem garantir ao alimento características adequadas ao consumo, que quando não são seguidas podem contaminar os alimentos, provocando doenças e/ou prejuízos, inclusive fatais aos consumidores. Assim, para realizar este controle, existem legislações e sistemas que auxiliam as empresas no setor de serviços de alimentos, e entre eles, estão as normas referentes às Boas Práticas de Fabricação. Desse modo o presente trabalho tem como objetivo diagnosticar o grau de atendimento das Boas Práticas de Fabricação em um restaurante coletivo de uma empresa têxtil situada na cidade de Itabuna-BA. Para isso, realizou-se inicialmente um levantamento de referências bibliográficas e de informações pertinentes relacionadas ao tema. Para obtenção dos resultados, foram realizadas entrevistas com o responsável pelo estabelecimento e foi aplicado um checklist adaptado do Anexo II da Resolução RDC n. 275 de 21 de outubro de 2002, em que a coleta dos dados foi através de observação. Como resultado, observou-se que o restaurante atende em grande parte os requisitos exigidos pelas Boas Práticas de Fabricação, e que parte do percentual que se encontra inadequado está relacionado com estrutura física do local, sendo esta responsabilidade da empresa no qual o restaurante está situado. A partir da análise desses resultados, realizou-se uma breve proposta de adequação ao uso das Boas Práticas de Fabricação para o restaurante, de acordo com as orientações estabelecidas pelas normas.