Análise microbiológica de pastéis comercializados em feira livre no município de Cascavel/PR
DOI:
https://doi.org/10.34119/bjhrv8n6-239Keywords:
pastel, análises microbiológicas, boas práticas de manipulação, legislação, segurança alimentarAbstract
Os salgados como pasteis comercializados em feiras são alimentos de fácil acesso, sendo assim são consumidos por pessoas de todas as idades, portanto fatores como a procedência da matéria-prima, higiene na manipulação, armazenamento inadequado, grande fluxo de pessoas, resíduos no chão e circulação de animais podem representar riscos à saúde dos consumidores. Diante disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de analisar microbiologicamente pastéis fritos comercializados em uma feira no município de Cascavel/PR. As análises, conduzidas por meio de pesquisa experimental, apresentaram resultados dentro dos valores permitidos pela legislação vigente, com base nos parâmetros estabelecidos pela IN nº 161/2022. Por ser um alimento frito, o pastel passa por um processo térmico capaz de eliminar microrganismos; porém, as Boas Práticas de Manipulação têm importância fundamental para garantir resultados satisfatórios.
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