Controle microbiológico e uso de tecnologias na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos, incluindo o ambiente hospitalar
DOI:
https://doi.org/10.34119/bjhrv8n5-201Keywords:
controle higiênico-sanitário, alimentos contaminados, doenças de transmissão hídrica e por alimentos, contaminação bacteriana, contaminação de alimentosAbstract
As Doenças de Transmissão Hídrica e por Alimentos (DTHA) são consideradas um problema de saúde pública mundial com adoecimento de uma a cada 10 pessoas/ano. A presente revisão da literatura avaliou as DTHA, destacando as medidas de controle microbiológico. Consultou-se a legislação e artigos, de 2017 a 2025, nas bases Scielo, Lilacs, PubMed incluindo Google Acadêmico. Foram utilizados descritores pertinentes em português, inglês e espanhol. No Brasil, Escherichia coli (34,8%), Staphylococcus spp. (9,8%) e Salmonella spp. estão frequentemente envolvidos com DTHA. Muitos patógenos associados às DTHAs podem ser resistentes aos antimicrobianos, dificultando seu controle. Ressalta-se que as Unidades de Alimentação e Nutrição, especialmente aquelas dentro dos hospitais, devido à presença de pessoas imunocomprometidas, devem realizar o correto processamento de alimentos e o desenvolver processos de bioconservação e controle de microrganismos. O controle da carga bacteriana pode elevar o tempo de vida útil dos alimentos, reduzir perdas e aumentar o acesso à uma alimentação saudável e segura para a população. Para garantia do processo, a estrutura física da edificação deve ser adequada, a mão de obra qualificada e o planejamento da produção deve priorizar o controle dos processos.
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