Iced whey: a revolução gelada na alimentação saudável para idosos, atletas e pacientes oncológicos

Abstract

Este estudo apresenta o desenvolvimento de um sorvete proteico voltado para públicos específicos, como: idosos, atletas e pacientes oncológicos. O produto foi formulado em duas versões: Chocolate e Mangojá (manga com maracujá), buscando equilíbrio entre sabor, textura e valor nutricional. A metodologia incluiu pesquisa de mercado e análise sensorial com 100 participantes. O trabalho foi aprovado pelo comitê de ética (CAAE: 29953620.0.0000.5068).  A aceitação e intenção de compra foi avaliada por uma escala hedônica de 5 pontos, e o Índice de Aceitabilidade (IA%) analisou sabor, textura e aparência. Resultados superiores a 70% confirmaram a alta aceitação do produto. A pesquisa apontou que 77% dos participantes já consumiram whey protein e 90% acreditam que esses produtos são saudáveis, demonstrando uma demanda por alternativas proteicas inovadoras. O Iced Whey foi desenvolvido para promover hidratação e aporte proteico de qualidade, sendo adequado tanto para consumo pré quanto pós-treino. Além disso, oferece uma opção de fácil digestão para pacientes oncológicos e contribui para a saúde intestinal de idosos. A precificação foi estruturada considerando custos diretos e indiretos, resultando em um valor competitivo de R$ 7,00 por unidade, significativamente mais acessível que produtos similares no mercado. Os resultados mostraram que a versão de Chocolate teve aceitação de 99% na intenção de compra, enquanto a Mangojá obteve 90%. Na análise sensorial, ambas as versões superaram o índice mínimo de aceitação, destacando-se pelo sabor e aparência atrativa. A comercialização do produto em uma feira empreendedora reforçou seu potencial de mercado, com feedbacks positivos sobre sabor e preço. Conclui-se que o Iced Whey representa uma alternativa saudável e inovadora para públicos com necessidades nutricionais específicas. O sucesso inicial do projeto indica possibilidades de expansão, incluindo novas variações de sabores e maior distribuição no mercado.