Análise de aflatoxinas totais e as condições de armazenamento do amendoim seco comercializado nos mercados da cidade de Nampula

Abstract

O amendoim (Arachis hypogaea) é um dos principais produtos de consumo e exportação em Moçambique, cuja aceitação no mercado depende de diversos fatores, como o nível de contaminação por aflatoxinas. O presente estudo teve como objetivo analisar o teor de aflatoxinas totais e as condições de armazenamento do amendoim seco comercializado nos mercados da cidade de Nampula. A pesquisa foi realizada entre junho e julho de 2022 em quatro mercados representativos: Waresta, 25 de Junho, Faina e Belenenses. Foram recolhidas 19 amostras de amendoim seco, posteriormente analisadas no Laboratório de Fitopatologia e Micotoxinas do Instituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA), onde se determinaram os teores de humidade (%) e de aflatoxinas totais (µg/kg). Os resultados demonstraram que a humidade das amostras variou entre 8,2% e 9,4%, estando todas abaixo do limite crítico de 11% estabelecido pelo Codex Alimentarius, o que indica condições adequadas de secagem. No entanto, em relação às aflatoxinas, três dos quatro mercados apresentaram níveis superiores aos limites máximos permitidos pela FDA (15 µg/kg) e pela União Europeia (20 µg/kg), com destaque para os mercados 25 de Junho e Faina, cujos valores chegaram a 64,1 µg/kg e 63,4 µg/kg, respetivamente. Apenas o mercado Belenenses apresentou todas as amostras dentro dos limites estabelecidos. Verificou-se ainda que as condições de armazenamento são, em geral, inadequadas e que o conhecimento dos comerciantes sobre boas práticas de prevenção de micotoxinas é limitado. Conclui-se que, apesar dos níveis de humidade estarem dentro dos padrões aceitáveis, a elevada contaminação por aflatoxinas representa um risco significativo à saúde pública, sendo necessárias intervenções urgentes no sentido de melhorar a segurança alimentar na cidade de Nampula.