Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos comerciais

Abstract

Introdução: O caldo de cana é uma bebida bastante consumida no Brasil devido aos seus atributos atrativos, como o sabor adocicado e o preço acessível na sua comercialização em vias públicas. No entanto, as condições inadequadas de preparo e a falta de infraestrutura dos pontos de venda podem colocar a saúde dos consumidores em risco. Objetivos: Avaliar a qualidade microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos comerciais. Métodos: Estudo exploratório, qualitativo e descritivo. Selecionou-se 10 pontos de coleta para fazer a retirada de 20 amostras para a realização de análise microbiológica, e seguiu-se os métodos referenciais para detecção de Escherichia coli e Salmonella spp. Em cada local foram coletadas duas amostras, uma de caldo de cana in natura e outra com gelo do estabelecimento e ambulante. Resultados: A maioria dos resultados para Escherichia Coli apresentou valores que ultrapassam o limite para detecção de número mais provável de coliformes fecais no alimento. A análise da presença de Salmonella spp apresentou-se na forma de colônias típicas de acordo com o meio característico indicando a presença do micro-organismo patogênico. Os testes bioquímicos demonstraram crescimento positivo e característico de Salmonella spp. Conclusão: As análises microbiológicas incrementadas com as boas práticas na manipulação dos alimentos são fundamentais para assegurar a qualidade e segurança do consumidor. Os resultados não estão nos padrões de segurança e qualidade de alimento permitidos pela legislação brasileira vigente. Medidas preventivas mais eficazes são necessárias para assegurar a saúde do consumidor.