Qualidade microbiológica de gelados comestíveis comercializados no estádio de futebol

Abstract

Introdução: O futebol é o esporte mais popular do Brasil e por conta da intensa paixão e devoção, milhares de torcedores ao redor do país vão aos estádios prestigiar seus clubes. E por conta do calor dentro dos estádios e o longo período de permanência dos torcedores assistindo aos jogos, é comum se observar o consumo de gelados comestíveis ao longo do tempo. Objetivos: avaliar a qualidade microbiológica em relação a Salmonella e Enterobacteriaceae em gelados comestíveis comercializados em um estádio de futebol. Métodos: Estudo exploratório e descritivo. Coletou-se 20 amostras de gelados comestíveis de diferentes sabores. Nas amostras foram investigadas patógenos e conformidade com os padrões higiênico-sanitários estabelecidos. Resultados: A análise microbiológica revelou uma alta taxa de contaminação por Salmonella em 85% das amostras, com uma distribuição variada entre os sabores. Além disso, as análises indicaram uma quantidade significativa de Enterobacteriaceae em 40% das amostras. Conclusão: Os gelados comestíveis comercializados no estádio apresentam riscos significativos à saúde dos consumidores, com uma alta prevalência de Salmonella e Enterobacteriaceae. A alta taxa de contaminação por Salmonella sugere deficiências nos processos de produção, manipulação e armazenamento dos gelados. O fato de todos os sabores, exceto o Uva, apresentarem contaminação total, aponta para a necessidade urgente de revisão e aprimoramento das práticas de higiene e controle de qualidade. A contaminação por enterobactérias também reforça a importância de um controle mais rigoroso na fabricação e comercialização desses produtos.