Análise do teor de sódio em queijo tipo parmesão ralado comercializado em Maceió-AL

Abstract

O objetivo do estudo foi quantificar o teor de sódio presente na composição de queijos tipo parmesão ralado e compará-los com os teores da rotulagem nutricional. Foram escolhidas aleatoriamente 15 marcas comerciais de queijo tipo parmesão ralado de dois lotes, totalizando 30 amostras. Para se determinar o teor de cloreto de sódio utilizou -se o método de doseamento nas cinzas. Esta análise fundamenta-se na titulação em que ocorre reação do nitrato de prata com os cloretos juntamente com a presença do cromato de potássio e, posteriormente, por meio de cálculos estequiométricos, encontrar a quantificação de sódio. Os dados contínuos estão apresentados como média e desvio-padrão. A comparação da média dos valores encontrados nas análises (n = 2) foi comparada ao valor presente no rótulo por meio de um teste de Poisson para cada amostra. Os teores do sódio da rotulagem, variaram de 1.860 mg a 640 mg. Já os valores de sódio nas amostras do 1º lote e 2º lote analisados foram respectivamente 2.247 mg a 384 mg e 2.608 mg a 474 mg. 100% (n=30) das amostras analisadas não apresentaram os mesmos valores da rotulagem nutricional. De todas as amostras, apenas as marcas C, G e M, obtiveram o mesmo resultado da quantidade de sódio em ambos os lotes. Existe a necessidade de maior rigor durante o processo de fabricação e de maior fiscalização por parte das agências reguladoras, para assegurar a qualidade das informações disponibilizadas nos rótulos e a segurança nutricional dos consumidores.