Análise do sistema APPCC: implementação, vantagens e desvantagens no processo produtivo

Abstract

Considerando os desafios enfrentados pelas empresas alimentícias na implementação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o objetivo deste estudo é identificar as barreiras, como dificuldades financeiras, resistência à mudança e a complexidade da documentação necessária, além de avaliar os impactos da implementação, como melhorias na segurança alimentar, redução de desperdícios e aumento da competitividade no mercado (Ramos et al., 2023; Falcão et al., 2020). Para tanto, a metodologia adotada envolve uma revisão sistemática da literatura e análise de estudos de caso de diferentes setores, incluindo a indústria de biscoitos e a produção de queijo. Os resultados indicam que, apesar dos benefícios evidenciados, como a melhoria na qualidade dos produtos e a rastreabilidade, a implementação do APPCC enfrenta desafios, especialmente em pequenas e médias empresas. A integração de tecnologias emergentes, como o monitoramento em tempo real, e o apoio de políticas públicas são cruciais para superar essas dificuldades. Conclui-se que a adoção do APPCC, quando adaptado às necessidades do setor, contribui significativamente para a segurança alimentar e a gestão operacional, embora ainda haja desafios a serem superados, especialmente em empresas com recursos limitados.